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摘要：健康养生新鲜黑木耳从学术上定义应该是刚刚采摘的黑木耳，而不是指当年的"新"木耳。如果新鲜黑木耳被放置一段时间，其鞣酸成分就会有效分解，因此，专家建议，不必食用新鲜黑木耳。对于新鲜黑木耳闻起来有异味，专家们的解释各不相同，张欣认为，一般正常的新鲜黑木耳是不会有异味的。有些不法商贩在采摘黑木耳以后，用...镁浸泡，之后晾干，可以增加2倍的分量，这样炮制出来的"新鲜黑木耳"，就难免没有异味。
上篇文章：《黑木耳的营养价值、功效与适宜人群》：黑木耳是著名的山珍,可食,可药,可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”.而黑木耳培植 ... ,在世界农艺,园艺,菌艺史上,都堪称一绝.
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。所以建议大家不要生吃木耳。
健康养生
新鲜黑木耳从学术上定义应该是刚刚采摘的黑木耳，而不是指当年的"新"木耳。但是一般专家不建议食用新鲜黑木耳，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较多，吃的时候口感发涩。鞣酸（TannicAcid），又名鞣质、单宁，它具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的 ... 渗出，并有防止细菌感染的作用。但是，在食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质一起食用时，不仅会降低蛋白质的营养价值，钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙， ... 肠胃引起不适感，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。如果新鲜黑木耳被放置一段时间，其鞣酸成分就会有效分解，因此，专家建议，不必食用新鲜黑木耳。
对于新鲜黑木耳闻起来有异味，专家们的解释各不相同，张欣认为，一般正常的新鲜黑木耳是不会有异味的。现在人工培育黑木耳有两种 ... ，一种是用木段培育，另一种是用木屑培育。一般来说，用木段培育的，其新鲜木耳有一股木头上的清新味道，木屑培育的有一股锯末的味道。中国食用菌协会蒋润浩教授也认为，正常的黑木耳应该没有异味，但是有可能是某些培养料的味道做怪也难说。 健康饮食
木耳有异味，也有可能是因为木耳的保鲜技术不成熟，运输的过程中，时间长了酸、霉、馊了。另外，有人担心，是否是在生产过程中，添加了"生长剂"之类的东西，这不可能，因为木耳菌对生长条件的要求很严格，如果添加了什么东西，还长不大。原佳木斯大学校长吕学诜教授认为，如果市场里出售的木耳并不是刚刚采摘的，而是干木耳泡发的，那么就有可能是不法商贩作了手脚。有些不法商贩在采摘黑木耳以后，用 ... 镁浸泡，之后晾干，可以增加2倍的分量，这样炮制出来的"新鲜黑木耳"，就难免没有异味。
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