忌吃：日常8大最“毒”食物
下面小编分享日常8大最“毒”食物，谨防毒从口入。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
亚硝酸盐
冬季吃酸菜“学问大”
酸菜在醃制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，１公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过１５０毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，醃酸菜时不妨放点维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
这些食物绝对不能放隔夜
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
亚硝酸盐是醃腊制品发色剂并非越红越好
醃腊制品的肉色并非越红越好，特别是在醃制过程中，应严格控制亚硝酸盐的用量。亚硝酸盐是目前最常用的发色剂，在肉制品中除发色作用外，还有抑菌作用，尤对肉毒梭状芽孢杆菌最有效，另外还有赋香作用，这些都是其他化学物所不能取代的。目前，有的生产单位已改用抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等作为发色剂，以减少亚硝酸盐等发色剂的使用量，从而减少由亚硝酸盐导致的毒性。
买散装熟肉一定要“观色”
西安市质监局近日在抽检中发现，市场上销售的部分熟肉制品中含有对人体有害的亚硝酸盐。质监部门在抽取的６０个批次的样品中，发现有３个批次样品的亚硝酸盐项目不合格。亚硝酸盐可使肉类食品呈现肉红色，并起到防腐作用，若生产者不严格控制使用，大量亚硝酸盐可能引起中毒，具有强烈的致癌作用。因散装肉制品易受污染，应尽量少购买。
化学性食物中毒
包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严重，故应加强宣教，防止食品污染和误食。
隔夜食物能不能吃？
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
老人要少吃醃酸菜
然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。这就提醒人们，经常、大量吃醃制发酵的食品，有可能患癌瘤。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。再有就是少吃醃制及不新鲜的食品，我国南方也有醃制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。
醃菜醃制14至20天亚硝酸盐含量最高
眼下正是北方醃制咸菜的时节，大连市食品安全...会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用醃渍食物时引发亚硝酸盐中毒。据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在醃渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在醃渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。
哪些隔夜食物吃不得
一些加工酱肉,卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡.除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。