醃菜醃制14至20天亚硝酸盐含量最高
眼下正是北方醃制咸菜的时节，大连市食品安全...会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用醃渍食物时引发亚硝酸盐中毒。据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在醃渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在醃渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。
亚硝酸盐
老人要少吃醃酸菜
然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。这就提醒人们，经常、大量吃醃制发酵的食品，有可能患癌瘤。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。再有就是少吃醃制及不新鲜的食品，我国南方也有醃制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。
隔夜食物能不能吃？
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
哪些隔夜食物吃不得
一些加工酱肉,卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡.除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
香椿要开水烫过后才吃
有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐醃过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。
养生饮食，六种隔夜食物不能吃
不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少人将晚上吃剩的食物留到明天享用。可是并不是所有食物都可以隔夜的，特别是以下6种食物，放过夜后更加不能吃。隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，可以使水中的亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。然而反复煮沸或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，千万喝不得！
茉莉花茶的功效与作用
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶...，也有用红茶...的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺...而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。化茶功效好会提炼工厂是关键的。评价花茶质量要看是否植物的梗多少，以及口味是否杂质多，以及是否含有农药等。好的质量就是成功花茶全部。
上班族带饭要注意哪些事项
经常上班从家里带饭要带什么饭好？带饭要注意哪些呢？普及1、饭菜要低温保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。长期存放的食物维生素流失比较严重，经常带饭的人要多吃水果，补充维生素。
吃隔夜菜不会亚硝酸盐超标？可医生却说，这4种隔夜菜真的别吃了
可是对于隔夜菜到底能不能吃，很多人都存在疑惑，担心亚硝酸盐含量超标，吃了会中毒。研究发现，在放置24小时之内的隔夜菜，产生的亚硝酸盐不会超过国家安全范围，偶尔吃点剩菜剩饭是没有问题的。饭菜经过加热，亚硝酸盐含量会除去一部分，减少对身体的危害。银耳本身会残留大量亚硝酸盐，隔夜之后银耳就会出现变质，产生对身体有害的物质。
腌菜亚硝酸盐超标，吃多了容易致癌？天天吃腌菜，希望你不要犯错
比起新鲜熟蔬菜，腌菜确实丧失了不少的营养。关于腌菜的负面内容，说它致癌可能是最可怕的一点。一般来说，担心腌菜会致癌，就是在担心亚硝酸盐的含量会超标。数据显示，在腌菜...几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量确实很高。到了20天之后，腌菜的亚硝酸盐水平往往就已经到达安全水平了。此外，想要更健康的吃腌菜，就得控制好盐的摄入量。你觉得腌菜吃多了对健康有影响吗？