鉴别冻兔肉质量的 ... 色泽鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪白色或淡黄色。粘度鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一外表微干或有风干的膜或湿润，但不粘手。组织状态鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。气味鉴别良质冻兔肉(解冻后)——具有兔肉的正常气味。肉汤鉴别良质冻兔肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜兔肉固有的香味和鲜味。