鉴别烧烤肉的质量
烧烤肉是指经过配料、醃制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。烧烤制品色泽鉴别——表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色。气味鉴别——具有独到的烧烤风味，无异臭味。又烧制品色泽鉴别——肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽。组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态。
切面
三种伪劣、病毒猪肉的识别
猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的...：注水猪肉的识别一、观肉色。“瘦肉精”猪肉的识别一、观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
怎样鉴别火腿的质量?
色泽鉴别良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽。劣质火腿一一肌肉切面呈酱色，上有各斑点。次质火腿——肉质较致密，略软，尚有弹性，指压凹陷恢复较慢，切面平整，光泽较差。劣质火腿——组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状，尤以骨髓及骨周围组织更加明显。次质火腿一稍有酱味、花椒味、火豆豉味，无明显的哈喇味，可有微弱酸味。
板鸭的质量鉴别
板鸭是一种独具风格的佳味肉食。板鸭依其加工时间不同、分为腊板鸭和春板鸭两种、从小雪到立春，即农历10月底到12月底加工的板鸭是腊板鸭。春板鸭是从立春至清明，即农历1月到2月底加工的板鸭。这种板鸭的保存期较短，约3—4个月。可根据自己的需要，选购腊板鸭或春板鸭。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。
如何鉴别病死肉、变质肉和注水肉
为让消费者购买“放心肉”，正确鉴别病死肉、变质肉和注水肉，现将有关区别要点介绍如下，供消费者购买肉食品时参考。病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻，切面粗糙不平，周围血染较深；病死畜禽肉宰口不外翻，切面平滑，无血染现象。病死畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色，并流血珠；脂肪呈暗红色。注水肉肌肉间隙含有水分，指压陷窝不易恢复，肌肉光亮。
如何识别劣质猪肉
在有关部门对猪肉流通市场进行严格管理的同时，市民也要努力提高对劣质猪肉的识别能力。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。
为什么蚯蚓截成两半还能活？
而且它的中胚层细胞还具有十分强的分化能力，当它有创伤时，原本位于体腔内隔膜中的还没有分化的原性细胞，快速移动至伤口切面上来，并与自己已溶解的肌肉细胞连在一起，在切面上形成一个个结节状的凸起，就被称为再生芽。同时，蚯蚓体内的消化道、血管，以及神经系统等组织的细胞，经过许多分裂，快速地向再生芽里不断生长。这样一条蚯蚓被截成两截以后不会死，且能够再生，于是就变成两条蚯蚓了。
鉴别冻羊肉质量的 ...
色泽鉴别良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。粘度鉴别良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。组织状态鉴别良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。