豆类及其制品的食用禁忌 大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状；但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。