奶酪的分类 奶酪的分类依据有很多，其中有些是以生产工艺为依据，有些以质地或形状外观为依据，还有的以闻起来的味道为依据的。但事实上如果想把每一种奶酪都精确定位在某一类中非常困难，因为奶酪的配方五花八门且变化无穷，很可能一种奶酪会属于两种或两种以上的类别。通常情况下摄入相同质量原味奶酪的营养价值要高于同等质量的加工奶酪，这主要是因为加工奶酪中添加了很多其他成分，从而减少了固体乳成分的含量比例。
... 酪有什么好处？奶酪的营养价值 奶酪是一种发酵的牛奶制品，其营养价值非常丰富，...奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。...1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。由于奶酪...中需去除乳清，因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。表2是常见奶酪中所含的微量元素的平均值。