水蒸蛋
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高血压患者能每天吃一个鸡蛋吗？痛风病人能吃蛋黄吗？

鸡蛋营养问题详解撰文范志红编辑保健君鸡蛋是一种几乎家家吃、天天吃的食品，价格便宜，烹调方便，营养素含量高，味道口感也非常不错。这么好的天然食物，还有什么可挑剔的吗？没想到的是，有关鸡蛋的问题还真的很多。每天吃一个还是两个？吃蛋清还是蛋黄？什么情况要多吃鸡蛋？

吃鸡蛋的误区与禁忌

普及吃鸡蛋的误区误区A：产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。

鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，吃对最重要！

鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，怎么吃才最营养呢？白水煮鸡蛋：老人的长寿丹有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

鸡蛋，卵磷脂丰富，除了益智健脑，还是心血管的「 ”保护神”

因为鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳。除了蛋白质，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质，对于神经系统的发育意义重大，可以改善人的记忆力，所以有健脑益智的作用。在保护心血管方面，鸡蛋也能大展身手，美国营养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，给心血管病人服用，3个月后，他们发现病人的血清胆固醇明显下降。虽然有些人对于鸡蛋的高胆固醇怀有疑虑，害怕它引发心脑血管病。

【健康】你真的会吃鸡蛋吗？

蛋类是国家居民膳食指南推荐的营养食材，无论中外，家家户户冰箱里的「”存粮”里都少不了鸡蛋。养生、保健文化兴起，如此平常的鸡蛋，居然有了诸多禁忌，比如：一天只能吃一个鸡蛋；蛋黄胆固醇高，扔了别吃；孕妇可多吃鸡蛋……资深营养专家指出，这些吃鸡蛋的「”讲究”有的对，有的属于误区，在此给您权威解惑，还赠您靠谱的「”吃蛋指南”。饮食均衡者一天一个蛋「”一天一个蛋，吃多吸收不了”，是这样吗？营养专家肖本熙说，

老吾老：鸡蛋适合生吃吗？这3种食物别生吃，身体可能会中毒

但在日常生活中也有一些人，习惯生吃鸡蛋，然而实际上，鸡蛋并不适合生吃，可能会引起我们身体消化不良的不适反应。但部分蔬菜并不适合生吃，可能会导致身体表现出中毒症状，比如拉肚子，恶心等等，在日常生活中有的人喜欢吃芸豆，但我们应注意的是千万不要吃鲜芸豆，其中的皂苷等毒素会伤害我们的健康，必须经过高温加热等处理方式，才能去除其中的毒素，避免身体中毒现象。

癌症患者不能吃碘盐、鸡蛋、鱼类？饮食真有人常说的那么多禁忌吗？

「”听说得了癌症患要忌口，不能吃味精，也不能吃碘盐，是真的吗？”在临床工作中，医生常常会遇到肿瘤患者类似的饮食疑问。下面就总结一些肿瘤患者常见的饮食误区，帮助大家把握正确的饮食观念和习惯。■能不能吃碘盐？有说法称，癌症患者不能吃高碘食物，包括加碘食品和加碘盐，否则肿块会破溃。事实上，对于甲状腺癌患者来说，如果需要做放射性碘治疗[碘131]，是需要忌碘饮食的，就不能服用海带、紫菜、虾皮、含碘食盐等食

每天都要吃鸡蛋的理由。怎样吃才最有营养呢？

每百克鸡蛋含有1.2毫克的矿物质铁，蛋黄中的铁约为蛋白的20倍。所以，鸡蛋有健脑利智的作用。有报道说，常吃鸡蛋的人，发生冠心病和癌症的风险小。每天都应该吃蛋鸡蛋属于高胆固醇食物，为此，有人担心，怕吃蛋引起血脂升高。国内外都有研究表明，长期每天吃2-3个鸡蛋的人，血脂水平和动脉硬化发生率并未见升高，所以，就不该对多吃蛋有所顾虑。

「释疑」感冒时，鸡蛋、蜂蜜、鸭肉可以吃吗？还有哪些误区？

最近流感高发，许多人认为患有流感或感冒时，鸡蛋、鸭肉、羊肉等食物不宜吃，到底可信吗？佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师表示，感冒分型不同，用药也不同。中医治疗感冒服用中药期间，忌葱、蒜、面、肉等辛滑粘腻食物，最好是吃热粥，减轻肠道负担，有助恢复胃气以助药力。但潘永指出，鸡蛋营养价值高，一定不能吃鸡蛋的说法是不科学的。对于没有胃肠道症状的患者，鸡蛋仍是可以吃的，但需要注意烹饪方式。