豆腐的做法，如何做好吃？ 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。