鸡肝用酒、醋喷炒，以嫩为贵 淸袁枚《随园食单》羽族单鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，其色紫红，质细嫩，属鸡杂类。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。动物的肝脏无论鸡肝儿、鸭肝儿、猪肝儿，羊肝儿，牛肝儿，是动物代谢、储存营养物质的主要器官，动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。动物肝脏中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。