鉴别冻兔肉质量的 ...
色泽鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪白色或淡黄色。粘度鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一外表微干或有风干的膜或湿润，但不粘手。组织状态鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。气味鉴别良质冻兔肉(解冻后)——具有兔肉的正常气味。肉汤鉴别良质冻兔肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜兔肉固有的香味和鲜味。
肌纤维
肉类食品的鉴别
人们在集贸市场购买肉类食品时，有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起，以假充真、以次充好等情况。因此，我们有必要学一点鉴别肉类食品的知识。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆。