教你鉴别出劣质豆制品
豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。
腐乳
豆制品的小常识
豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用...多种多样，深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多，特性各异，因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。
豆腐乳的营养价值与注意事项
豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
咸菜你还在吃吗?
不过，虽说咸菜和腐乳都是用来"提味"的，但它们的营养差的还真是十万八千里。腐乳在...过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老防癌症降血脂调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。
豆腐乳的营养功效-吃豆腐乳有什么好处
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。禁忌与副作用腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
豆腐乳防老年痴呆
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。
痛风患者少吃腐乳
腐乳是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据......的不同，腐乳通常可分为白、红、青三种。值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
吃腐乳有何神奇好处
腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。很多人对腐乳不太了解，问它是不是醃制食品?答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。吃含盐腐乳不致癌反治癌腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。