营养很全面几道家常菜
如今的色彩，已不仅仅代表着视觉感观的多彩，家常菜里，黑紫白黄绿，意味着不同的营养价值。本期我们特别邀请大可以饭店行政总厨邓强，为我们指点营养家常菜的色彩之道。豆类坚果类茭白冬瓜竹笋白萝卜花菜等是其中代表。蟹黄豆腐材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。健康饮食4烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
蟹膏
如何选蟹、烹蟹、品蟹
秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。但若论味美，还是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大；蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。选蟹有学问蟹公肚尖，蟹乸肚圆吃大闸蟹是季节性的享受。入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。老板介绍说，这里的大闸蟹选用的是江苏的太湖大闸蟹，名曰“碧螺蟹”，拥有无公害农产品认证证书和动物卫生证书。那么如何区分蟹公和蟹乸呢？
动脉硬化病人不宜吃蟹黄和蟹膏
据健康养生专家缪女士介绍，美味可口的大闸蟹并非人人皆宜享用，有些人是不宜吃蟹的。一是患有高血压、高血脂、动脉硬化的病人不宜吃螃蟹的蟹黄和蟹膏，由于蟹黄和蟹膏中含有的胆固醇很高，只能少尝即止。四是胃肠功能不佳者不宜吃蟹。蟹属“寒、味咸”，胃肠功能欠佳者食蟹容易引起胃痛、腹泻、腹痛等。五是孕妇不宜多吃蟹。因为蟹具有活血化淤的功效，有可能会导致流产。