美国人声称面筋比其他人更敏感 与其他国家相比，在美国，人们更常说他们不吃这种蛋白质是因为他们对麸质敏感，研究人员观察了人们避免使用谷蛋白的两个主要原因的相对比率：他们患有乳糜泻，并且对谷蛋白敏感。研究人员发现，在所有接受调查的其他国家中，较高比例的人因疾病而避免摄入谷蛋白，较低比例的人因谷蛋白敏感而避免摄入蛋白质。在东北部，这一比例是最低的：来自该地区的26%的受试者说他们对谷蛋白敏感。