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摘要：现蒸现吃才健康螃蟹虽营养、味鲜美,但是有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。这种有毒素就是组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。
秋天是吃螃蟹的好季节,中国自古就有“菊黄蟹肥”一说,文人们在秋季温一壶黄酒,捉几只肥蟹,赏几朵艳菊,听几声秋鸣,可以说是极尽风雅和享受的事情。不过今天我们不来谈吃蟹的风雅之事,而要谈谈吃蟹的注意事项。虽说都是蟹,但吃不同的蟹会有不同的健康效果,不同的人要根据自己的实际情况来选择。
螃蟹富含蛋白质和微量元素
螃蟹和大多数海产品一样,有低脂肪低能量高蛋白质的特点,被称之为优质蛋白质食物。蟹肉较为细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对需要补充营养的人大有益处。
螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高,特别有益于视力及皮肤健康。
螃蟹富含矿物元素钙和镁,其中,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中有着重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素,不仅能补充人体对营养的需要,还有着重要的生理功能。
螃蟹滋味鲜美,中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用,对结核病的康复也有帮助。以大家都爱吃的大闸蟹为例,蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白,而且特别容易消化吸收。
现蒸现吃才健康
螃蟹虽营养、味鲜美,但是有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。吃蟹 ... 有讲究,如何做到健康吃蟹呢?
首先,吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋。螃蟹气味咸、寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以 ... 菌,破坏蟹中的组胺。吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。
第二,生蟹、死蟹不能吃。螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖。蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。这种有毒素就是组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏,眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
第三,吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉,然后,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,应丢弃;还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;最后蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
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