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摘要：威士忌鉴赏家长期以来一直认为将几滴水与饮料混合可以增强其风味。“KDSPE”“KDSPs”现在，一项新的研究揭示了为什么这是真的。“KDSPE”“KDSPs”这一发现也有助于提高包括酒精在内的药物的有效性。他们的成分，如止咳糖浆，研究的主要作者，瑞典林奈大学的计算化学家比约恩·卡尔森说，它可能“对我们如何管理和设计液体药物配方产生影响，”他告诉LiveScience。
它可能“对我们如何管理和设计液体药物配方产生影响，”他告诉Live Science。
烈性威士忌，也被拼写为“威士忌，源于盖尔语单词“uisge”，意思是“水”。威士忌是一种从发酵谷物（通常是大麦或黑麦）中蒸馏出来的烈性酒精。（在美国，波旁威士忌至少含有51%的玉米。）它通常在木桶中陈酿，发酵前，谷物可以在泥炭上熏制，以散发出烟熏味。
许多历史人物在威士忌上涂上诗意的蜡。例如，剧作家萧伯纳（George Bernard Shaw）认为“威士忌是液体的阳光”，而作家马克吐温（Mark Twain）则认为“太多的东西是不好的，但太多的好威士忌是不够的。”[关于宿醉的11个有趣的事实]
在威士忌装瓶之前，卡尔森说，水经常被加入其中，按体积稀释到大约40%的酒精，因为这样做会显著改变它的味道。威士忌爱好者还经常在威士忌中加入几滴水，然后饮用，以提高其口感。但是稀释如何达到这个效果直到现在还不清楚，为了帮助解开这个谜团，卡尔森和他的同事、林奈大学的Ran Friedman对水和酒精进行了计算机模拟。模拟还包括与威士忌风味相关的有机化合物。这些分子中有许多是所谓的两亲性分子，既有疏水区又有吸水区。
研究人员重点研究了一种叫做愈创木酚的小的两亲性化合物。研究人员说，这种分子与麦芽大麦在泥炭火上熏时产生的烟熏味有关，苏格兰威士忌中的这种烟熏味比美国或爱尔兰威士忌中的烟熏味要普遍得多。
指的是计算机将威士忌稀释到只有45%的酒精，愈创木酚更可能出现在威士忌的表面，而不是在液体的大部分。8月17日，研究人员在《科学报道》杂志的在线版上报道说，这将有助于愈创木酚在液体和空气之间的界面上更好地促进白酒的气味和口感。
相反，当酒精浓度超过59%时，愈创木酚被从威士忌的表面赶走。研究人员说，他们希望在威士忌中发现的其他风味分子，如香草精中发现的香兰素，以及柠檬油和橙油中发现的柠檬烯，也能得到类似的结果。
这项工作有助于优化其他酒的酒精浓度，如杜松子酒、朗姆酒和白兰地，卡尔森说。研究人员补充说，这也会影响药物中的水和酒精的用量。
是生命科学的原始文章。
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