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吃烤肉加点孜然可防癌症

上篇文章:《经常流鼻血可吃莲藕预防》:据《大河报》报道,流鼻血者应常吃凉血,滋阴,清热的食品,而莲藕则是最好的选择. 莲藕甜脆爽口,可生吃也可做菜,而且药用价值相当高,是上好的滋补佳品.莲藕含有大量的淀粉,蛋白质,维生素B,维生素C,脂肪,碳水化合物及钙,磷,铁等多种矿物质,肉质肥嫩,生食堪与

  新疆人吃烤肉,总会加点孜然。事实上,这种延续了千年的传统,不仅让烤肉鲜香四溢,更重要的是有益健康。近日,美国“健康日”网站刊登的最新研究表明,高温烹调肉类时,加点孜然,就可防止致癌物质产生。

  美国堪萨斯州立大学研究显示,肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积,会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。

  研究人员将鲜牛肉和用调料醃过的牛肉烧烤后,对比二者的杂环胺含量。发现醃过的肉高温烧烤后,所含杂环胺比未经醃制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现,用孜然、咖喱、迷迭香醃过的肉,高温烹调后产生的致癌物最少。因此,建议在烧烤、煎炸肉类前,放些孜然醃半小时,不仅味道好,还可减少致癌物产生。普及

  北京朝阳医院营养科营养师宋新建议,醃肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜,去腥调味的同时,也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时,垫几片菜叶把肉与炭火隔开,也能防止致癌物产生。此外,吃烧烤和煎炸的肉类时,最好配些新鲜果蔬,其中富含的维C可减少致癌物亚硝胺的产生,维E有很强的抗氧化作用,能减轻对健康的危害。

普及

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