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摘要：每年7月4日，美国人都会在夜空中燃放烟花，在较小程度上，还会在人行道上燃放鸡蛋。国家在人行道上煎鸡蛋的日子正好与独立日相对应，这是为了纪念一个鸡蛋和一块水泥来考验夏天的温度这一奇怪的传统。例如，亚利桑那州的一个小镇每年7月4日举行一次比赛，在没有电和火的情况下在外面煎鸡蛋，但是，使用热人行道烹饪的概念有着古老而不科学的根源。是最早提到在人行道上煎鸡蛋的参考文献之一，包含在国会图书馆中，可以追溯到1
每年7月4日，美国人都会在夜空中燃放烟花，在较小程度上，还会在人行道上燃放鸡蛋。国家在人行道上煎鸡蛋的日子正好与独立日相对应，这是为了纪念一个鸡蛋和一块水泥来考验夏天的温度这一奇怪的传统。例如，亚利桑那州的一个小镇每年7月4日举行一次比赛，在没有电和火的情况下在外面煎鸡蛋，但是，使用热人行道烹饪的概念有着古老而不科学的根源。
是最早提到在人行道上煎鸡蛋的参考文献之一，包含在国会图书馆中，可以追溯到1899年的亚特兰大宪法。在一篇题为“如何保持凉爽”的专栏文章中，弗朗西斯·亨利·韦德博士建议读者：“温度计在90年代中迅速升高，人行道上的砖块热得足以煎鸡蛋，诗人所说的‘热俯卧’和‘日晒’使人的身体充满痛苦，胸部充满恐惧。”保持冷静蜜蜂在每个人的头脑中都有一个全神贯注的时刻，无论他的职业或生活方式如何。
韦德的一些有问题的医学建议-“不要想谁将成为下一任总统或任何其他令人兴奋的话题”-今天都站不住脚，但在人行道上煎鸡蛋的概念已经陷入公众意识。唯一的问题是，使用混凝土作为烹饪表面，即使是在夏季更高温度下，也可能是一项不可能完成的任务。
借助于煎锅或其他金属表面，然而，烹饪爱好者长期以来一直在尝试 ... 晒干的鸡蛋。1933年10月，《洛杉矶时报》发表的一篇文章，在一篇关于范努伊斯附近102到112华氏度的破纪录气温的报道中，进一步普及了这种消遣方式。“人行道是如此炎热，可以通过鞋底感觉到热量，”它说。“没有人想在街上晒太阳煎鸡蛋，但每个角落的讨论都是这样的，如果鸡蛋和煎锅很方便的话。”
帕特·鲁尼和小帕特·鲁尼试图在时代广场的人行道上煎鸡蛋，1933年8月3日。（Bettmann/Getty Images）尽管这个想法很受欢迎，但即使用平底锅也要在人行道上煎鸡蛋的科学却有点复杂。鸡蛋的内脏可以分为两大部分，蛋黄和蛋白。这两部分都是由水和一串串带负电荷的蛋白质组成，在弱化学键的帮助下，这些蛋白质被折叠成团，就像微观的、皱巴巴的纸链。这些蛋白质互相排斥，导致水样蛋白扩散，而蛋黄则被脂肪结合在一起，脂肪抵消了一些蛋白质电荷。
当你煮鸡蛋时，热量将能量传递给分子，导致蛋白质分解。几分钟后，蛋白质串交织在一起，大部分水分蒸发。蛋黄和蛋清是由不同的蛋白质组成的，所以这个过程发生在鸡蛋不同部位不同的温度下。烹饪专家激烈地争论着煮鸡蛋的更佳温度，但一般来说，蛋黄蛋白开始在华氏150度附近凝结，而蛋白卵转铁蛋白和卵白蛋白分别在华氏142度和184度附近变厚。
杜氏甜甜圈和咖啡的厨师Wylie Dufresne，一位著名的鸡蛋爱好者，说完美的鸡蛋符合个人口味。“我认为没有人应该告诉你，这是煮鸡蛋的 ... ，因为这是不对的。”对于自己的鸡蛋，杜弗雷恩说，他更喜欢用接近145或150华氏度的中低温，用黄油煮4到5分钟。他说：“当我煎鸡蛋时，我喜欢在低温锅里煮，因为我认为柔和的蛋清是神奇的，但我明白有些人会觉得不舒服。”
是鸡蛋的各个部分。（jack0m/iStock）此过程使用炉子很方便，但使用混凝土会严重限制厨师使用适当热量的能力。人行道依靠吸收太阳光，而不是从电或直接火焰中获取热能。光子一旦被吸收，就会将其能量转移到人行道上的分子上，使其振动，足够的振动最终传导热量。
，但并不是所有的道路都是平等的，至少不适合煮蛋。像水泥这样较轻的材料反射大部分可见光，所以很少有光子被吸收。另一方面，沥青等较暗的路面吸收了大部分可见光，使路面变得更热。“混凝土不是很好，沥青可能更好，多孔性更小，”杜弗雷恩说。“为了让它起作用，你需要一个类似平底锅的东西。它必须变得更光滑、更紧，而且还要更热、更好地保温。
但是即使是在最 ... 的路径下，在没有平底锅的帮助下煎蛋是否可能还是一个激烈的争论。在他的书中，爱因斯坦告诉他的厨师：厨房科学解释，罗伯特沃尔克发现，人行道很可能只会达到145华氏度以下的烹饪温度，大多数鸡蛋蛋白。混凝土也是一种与金属相似的不良导热体，当鸡蛋在表面破裂时，它会稍微冷却。
“如果你有一条150度或155度的路，把鸡蛋砸在上面，它会降低温度，而且这种温度不会很快回升，”杜弗雷恩说。“如果你在平底锅上放几个鸡蛋，温度会立即下降，但恢复也很快，因为你正在烧着。人行道和道路上没有恢复。
地球表面记录的最热环境温度只有134华氏度，所以人行道是否会成为一个成功的煎锅是个疑问“如果说这是完全不可能的，我会觉得不可原谅，但我确实觉得说这听起来很难做到，”杜弗雷恩说，“有工程倾向的
”鸡蛋爱好者可能会试图通过建造人行道来提高他们的烹饪能力。玻璃或塑料外壳可以防止反射的热量散逸，就像汽车停在停车场一样。不过，为了获得真正的煎炸能力，添加反光材料来聚焦太阳光往往是最有效的技术。例如，抛物面太阳能炊具使用弯曲的反射镜将光线聚焦在锅或平底锅的中心，这些太阳能炊具可以达到400华氏度以上的温度。
这种创新的煮蛋技术在亚利桑那州奥特曼市著名的一年一度的燕麦人行道煎蛋大赛上展出，参赛者皮特每年7月4日用太阳能在15分钟内煎鸡蛋。有创意的参与者挥舞着一系列自制的装置，包括镜子、铝箔和放大镜。最后，当地的威望和吹牛的权利被赋予了厨师与最油炸鸡蛋，虽然一些成绩过关的人也做培根或家庭薯条。
其他尝试煮蛋外面的热度已经有不同程度的成功。2015年在澳大利亚，接近华氏111度的温度引发了年轻人试图在人行道上准备鸡蛋的趋势，尽管唯一成功的尝试是使用铁锅。两年前，死亡谷国家公园的一位匿名员工在YouTube上发布了一段类似的视频，引发了游客的狂热，他们冒着120度的高温将鸡蛋直接砸到岩石上，运气不佳。
是最早的抛物面太阳能集热器设计之一，是数学家奥古斯丁·穆霍特（Augustin Mouchot）设计的，他在1866年基于这个概念制造了一个太阳能引擎。这张照片是1878年在巴黎举行的环球展览上，穆乔的太阳能集中器的描绘。不幸的是，随着煤炭价格的下跌，太阳能在他的设计首次亮相之后就被搁置了，因为它提供了一种廉价的能源。（公共Doma特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。