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摘要：农历新年将至,你家的年夜饭是否准备好了呢?在诸多中华传统年菜中,“佛跳墙”可说是餐桌上最不可或缺的料理之一。海参、鲍鱼、冬菇、白菜、芋头……满满食材放在陶瓮中,阵阵香气随着白烟飘散出来,任谁看了都口水直流!不过,你知道这个特殊的菜名究竟从何而来吗?真有佛跳出墙就为了一尝那绝妙滋味吗?坛中佳肴魅力难挡,光绪年间开始轰动真相众说纷纭,不过最具可信度的一则,相传是清光绪年间,一位福州官银局官员设宴款待上
农历新年将至,你家的年夜饭是否准备好了呢?在诸多中华传统年菜中,“佛跳墙”可说是餐桌上最不可或缺的料理之一。海参、鲍鱼、冬菇、白菜、芋头……满满食材放在陶瓮中,阵阵香气随着白烟飘散出来,任谁看了都口水直流!不过,你知道这个特殊的菜名究竟从何而来吗?真有佛跳出墙就为了一尝那绝妙滋味吗?
坛中佳肴魅力难挡,光绪年间开始轰动
真相众说纷纭,不过最具可信度的一则,相传是清光绪年间,一位福州官银局官员设宴款待上司“周莲”,宴中一道将鸡、鸭等食材置于绍兴酒坛中烹煮的料理,香气四溢,让周莲一吃就难忘。回府后命掌厨的厨子郑春发也尝试做这道菜,并加入海参、干贝等海鲜食材让滋味更有层次,这道菜后来成了周莲府上宴客的招牌菜,厨子郑春发最后更辞职开了餐馆,专门承办个官府宴席。
经过不断的改良,后来开始加入鸽蛋、蹄筋等各式配料,使滋味越来越丰富,名声也逐渐远播,郑春发将这道菜正式命名为“福寿全”。随着时代演变,成了如今年夜饭必备佳肴。
至于“福寿全”这名字如何变成“佛跳墙”,说法也是各有不同。一说是因为福州话里的“福寿全”音近“佛跳墙”,久了人们便以此为名。另一说则是当时有文人在郑春发的餐馆里吃到这道绝世美味,兴致一来便道;“ 坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。 ”郑春发听了很是欣喜,便决定更名为“佛跳墙”。
新嫁娘硬着头皮进厨房,意外煮出好味道
早期在福建有个新婚习俗叫“试厨”,新进门的媳妇需要在婚后第三天下厨宴请所有夫家亲戚,这不仅显示其治家本领,更会深深影响其在夫家的地位。据说有个从小被父母娇宠着的姑娘,因为不知该如何下厨而向娘家求助,母亲将所有食材以荷叶包覆成小包,并叮嘱女儿要依照步骤烹调,结果女儿一慌忙全忘了。
情急之下把所有食材都倒进绍兴酒坛子里,以荷叶封住坛口,放在快熄灭的炭火上便逃回娘家。隔天公婆找不到人,只看到厨房炭火上有道飘出阵阵香气的酒坛,宾客纷纷叫好,这也成了“佛跳墙”最早的起源。
除此之外,亦有一说是有个小和尚经常将信徒送来的荤食供品偷偷藏起来,某天肚子饿决定煮来吃,便将所有东西都放到瓦罐里烹煮,没想到竟香气四溢,滋味绝佳。某天老和尚被香气吸引,发现了这坛佳肴,也跟着破戒品尝。消息在乡里间传开,有了“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法,这也是其中一种流传甚广的佛跳墙由来。
品美食不忘长见识,各地风俗大不同
新年将至,多半台湾省家庭会准备佛跳墙、鱼料理、长年菜等传统年菜,那你知道其他亚洲国家怎么庆祝吗?许多香港家庭会准备港味传统美食“盆菜”来庆祝,将猪、鸡、鸭、鲍鱼、菇类等荤素食材层层整齐摆放,象征美满之意。据 ... 报导,最上层常放置最名贵的食材,祈求来年好兆头。
新加坡与马来西亚则常以“七彩鱼生”来庆祝,这道料理又称“捞鱼生”。主要是将生鱼片搭配多彩的蔬菜丝,包含生菜丝、芹菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,并倒入酱料,以筷子拌在一起食用。更讲究的家庭还会在每加入一种食材时就说一句吉祥话呢!
了解他国风俗之后,是否觉得长见识了呢?今年围炉时,不妨将这些小故事与家人分享,一同过个充实的团圆夜吧!
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