明清时期景德镇瓷器在欧洲文明进程中的作用

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摘要：民以食为天，作为中国陶瓷的典范，景德镇瓷器闯入厨房和客厅，深刻地改变了欧洲人的餐饮以及茶、咖啡、啤酒、巧克力等饮品习俗，使甜点与辛辣食品和谐统一。明清时期，景德镇瓷器独步大下，作为饮食器具致密度强、光洁度高，规整、洁净、优美，不仅具有单件的美，而且具有组合的美，进食和

明清时期景德镇瓷器在欧洲文明进程中的作用

　　明清时期，景德镇不但是中国，而且是世界的制瓷中心，生产大量精美的青花瓷、五彩瓷、克拉克瓷、珐琅瓷、粉彩瓷、纹章瓷、颜色釉瓷、雕塑瓷，主要有餐具、茶具、啤酒具、咖啡具、陈设具、灯具、文具、寝具、坐具、卫生具，通过广州的牙行、十三行、欧洲各国的东印度公司，由海上陶瓷之路销售到欧罗巴大地。大航海时代，葡萄牙第一个直接和中国进行瓷器贸易，1517年，皮雷斯率领第一个葡萄牙使团来到广州，开始了中欧官方的第一次正式接触，使团的通事火者亚三来自景德镇，“乃江西浮梁县人也”，从使团的规格、性质、届次看，是特意的安排。西班牙、荷兰、法国、德国、英国、瑞典、丹麦等国紧随其后，并各自建立东印度公司，葡萄牙的“圣地亚哥号”、荷兰的“阿姆斯特丹”、法国的“昂菲特里特号”、英国的“马克列菲尔德号”、瑞典的“哥德堡号”等，都是欧洲著名的商船，甚至出现了运输华瓷的专门船型——克拉克船。

　　景德镇瓷器何时输入欧洲尚不可考，但成规模输入，始于葡萄牙人东扩。大规模输入，始于荷兰东印度公司。据荷兰东印度公司档案记录，1602—1657年，订购华瓷达300万件，主要是景德镇瓷器，1635年，将木模送到景德镇要订制。17世纪以前，华瓷的造型装饰绝大部分是中国模式，17—18世纪，造型装饰主要是西洋模式，景德镇瓷器大量地输入欧洲，由沿海到内地，由王宫到市井，由圣物到凡物，由宗教到艺术，景德镇瓷器风靡欧洲，以其胎质坚硬、声音清脆，釉色多变、图案丰富，形制规范、功能多样，而具有视觉的美、触觉的美、听觉的美、味觉的美，广泛影响欧洲国家的社会生活，进化了人类物质和精神生活。

　　一、景德镇瓷器在欧洲的尊崇地位

　　16世纪中叶以前，由于海上交通漫长，风险难以控制，景德镇瓷器非常稀少，欧洲只有王室、巨富、主教才能享有，绝大多数人只能从文学和艺术作品中欣赏，具有神圣的地位。

　　（一）珍稀的代表。

　　新航路开辟以前，欧洲的华瓷只是零星出现在使节带回的礼品中，或十字军战利品中。埃及国王于1447年向法国查理七世，1487年向意大利美第奇王，1490年向威尼斯总督分别赠送了精致的中国瓷器。景德镇瓷器主要是通过波斯、埃及等国转运、数量极少，价格一度比黄金还要贵。葡萄牙国王曼诺尔一世的青花瓷壶，壶身饰有荷花纹饰，两面的浑天仪图案是国王徽章，象征着企图征服世界，1521年订制于景德镇。使节的礼品瓷流向王公贵族，十字军东征的战利品瓷流向平民百姓。

　　华瓷刚刚传人欧洲，产生了许多神话传说，有人认为瓷器有一种魔力，用它吃饭喝水，可使身体强壮，甚至以为青花碰到毒药马上会变黑，可以防毒，瓷器粉末可以治疗牙病，也可以止住鼻血。16世纪，法国作家潘西多写道：“瓷器是由鸡蛋壳和捣碎了的贝壳制成的，最大优点在于，如果把毒药放到里面，它就会炸成碎片。”文学家的浪漫幻想，更增加了瓷器的神秘感。1562年，马德休斯在《山间邮车》写道：“中国瓷器精美而昂贵，只有达官贵人才买得起”。1610年，《葡萄牙王国记述》赞美景德镇瓷器：“这种瓷瓶是人们所发明最美丽的东西，比所有的金、银、水晶都更为可爱”。景德镇瓷器逐渐被揭去神秘面纱，露出了可爱的容颜，燃起人们占有的欲望。

　　（二）神圣的标志。

　　景德镇瓷器白如玉、明如镜、薄如纸、声如磐，取代了豪华的金银器皿的地位，走上欧洲的神坛，成为人民向往的圣器。15世纪后期，意大利画家安德雷亚，曼泰尼亚的《马哥斯僧朝拜圣婴耶稣》，描绘了一位老僧将中国带盖的青花茶盅敬奉给耶稣和圣母。16世纪上半期，威尼斯文艺复兴美术大师乔凡尼·贝利尼的《群神宴》，以古典神话为素材，表现众神宴聚于林泉之间的情景，突出描绘三只作为“圣器”景德镇瓷钵。据朱龙华教授考证“这三只瓷钵的形体、风格、花纹，为明朝宣德成化年间之物”。华瓷成为圣物证明：陶瓷的质地、工艺、造型、装饰、煅烧浑然一体，达到完美无缺的超然境界，足以成为圣洁的礼物敬献耶稣和圣母；16世纪，欧洲的华瓷及其稀少，绝大多数人可望而不可及。景德镇瓷器作为圣器，虽然具有使用功能，但只是供超凡脱俗的众神享用，而非尘世俗人的消费品。斯普里格斯在《西方绘画里的东方瓷器》中，讲述了荷兰画家许多描绘华瓷的艺术语言和陶瓷语言，华瓷成为财富的象征，与华丽的衣饰相配，突出主人的晶位和地位，展示了王公贵族或富商巨贾的奢华和享乐。在阿姆斯特丹拍卖会上，雍容华贵妇女被典雅的景德镇青花瓷震惊，以至不敢用手去触摸，因为在她们眼里是那样神圣。

　　（三）奢华的象征

　　随着华瓷的大量销售，16世纪后期，景德镇瓷器作为圣物观，开始在西班牙、葡萄牙、荷兰逐渐淡化，作为奢侈品，成为王公贵族生活的必需品，客厅里，餐桌上，都以摆设景德镇瓷器来夸耀豪华富贵，皇家贵族出现了居家无一华瓷，则不为风雅。国王拥有中国瓷器，既象征权力之尊、国家强大，还象征着修养深厚、文化繁朵，于是王候之间竞相搜集。

　　1562年，教皇皮斯四世在罗马召开特伦托宗教会议，宴请布拉加主教多斯·马蒂雷斯，主教从宴席上火量金银器皿联想到无数饥贫信徒，于心不安，遂向教皇进言：华瓷美观、雅致胜过银器，也非常时髦，完全可以匹配教皇的尊严，虽然易脆，但价格较低，希望教皇能将银器换为瓷器。教皇接受建议，并说：“在葡萄牙，有不少从印度运来的中国瓷器，比金银器皿还要美丽，它们晶莹洁白半透明，青花装饰，青料用蓝宝石制成”，还呼吁：“我劝告所有的亲王们都去购买中国生产的瓷器”，当大批华瓷运到罗马，教皇把它们分给红衣主教以及其他贵族，自己也保留了一套餐具。所以，16世纪末期，意大利最先用瓷器代替银器，葡萄牙中产阶级家庭最早普及瓷器。1604年，英王詹姆斯一世、法国亨利四世专程到阿姆斯特丹购买瓷器。17世纪后期，随着贸易发展，路易十四下令用瓷器代替金银饮食器具，熔化金银铸造货币以应付经济危机，瓷器开始普及。

　　景德镇瓷器不仅具有实用和欣赏功能，而且具有祭祀和丧葬功能。16世纪，西班牙传说人们死后，瓷器陪葬在死者左手手指附近，就能唤起死者的灵魂，因此，举行国王和王后的葬礼时，都要用景德镇瓷器以及金银首饰等陪葬。1750年，英国贵族罗伯特·罗丹为纪念亡妻而订制文具，器物左边有一斜向白色条纹，上面绘有六朵黑色花瓣寄托哀思。

　　二、景德镇瓷器进化了欧洲的饮食文化

　　中国文化传人欧洲后，导致了波澜壮阔的“中国热”。利奇温说：“闪现在中国瓷器上的绚灿色彩，福建丝绸的雾绡轻裾背后南部中国柔和多变的文化，激发了欧洲社会的喜爱和仰慕”，但瓷器或许最令欧洲人砰然心动，他们通过瓷器上的自然景物、人物服饰、风俗习惯、神话故事来感受中国。民以食为天，作为中国陶瓷的典范，景德镇瓷器闯入厨房和客厅，深刻地改变了欧洲人的餐饮以及茶、咖啡、啤酒、巧克力等饮品习俗，使甜点与辛辣食品和谐统一。

　　（一）中国的饮食器具。

　　汉代末年，中国发明了瓷器，并迅速成为主要的饮食器具，它具有气孔率少、吸水率低，耐酸碱、耐高温，接触食物不起化学反映，有效防止病菌的粘附和繁殖，比任何材料制造的器皿更具有优越性，特别适合饮食。并且以人为本，其造型遵循实用的原则，便于 ... 、储藏、使用，种类有：①制备器，擂钵、瓷碾等。②储藏器，缸、罐、坛等。③烹饪器，炉、灶、锅等。④助食器，碗盘杯壶等。明清时期，景德镇瓷器独步大下，作为饮食器具致密度强、光洁度高，规整、洁净、优美，不仅具有单件的美，而且具有组合的美，进食和触摸使人感到愉悦，产生美感， ... 食欲。瓷器卫生洁净，容易清洗，避免了病菌的传播，有利于人们的健康，进化了欧洲的文明。

　　16世纪以前，陶器仍然是欧洲人主要饮食器具，然而大航海时代，国外的食品、饮品、调料接踵而至，令人目不暇接，由上至下，迅速改变了欧洲的饮食结构，迫切需要新型的饮食器具与之匹配，华瓷是他们最好的选择。欧洲人对中国餐具、茶具、咖啡具非常考究，配套要求繁杂。一套茶具多达100件，一套餐具多达400件，以成套餐具为例，要求造型与装饰相协调，器具与食物相协调，组合恰当，每套通常超过100件，包括大小不等的盘、碟、碗、杯，油瓶、醋瓶、调味瓶，盐罐、糖罐、香料罐，烛台、水壶、冷酒器等。德国海德堡大学东亚艺术史系教授雷德候在《万物》中指出：“自古以来，中国人制造与使用的餐具都是成套，适应运到西方销售。中世纪末期，饮食习惯变得较为文明时，欧洲开始流行成套使用餐具的习俗。”1685年，在法王路易十四的影响下，壁炉瓶、成套餐饮具等随之诞生。人们经常以动物的造型体现款式的变化，镶上了金银、宝石、美玉，彰显拥有者的社会地位。霍诺尔说：“孩提时代，每天吃饭的青花瓷碗，给我提供了最初的中国风景。”这里的青花瓷很可能是景德镇产品。

　　（二）景德镇瓷器推进欧洲的饮食文化。

　　11—15世纪，欧洲“还没有讲究的烹饪”，新航路开辟后，引进大量的新食物，丰富了人们的食物原料，为创新烹调艺术奠定了基础。味料的调制一直是西方烹饪的核心，故非常重视调制香料，胡椒、肉桂、丁香等，制成时令味料，与各种原料搭配，形成丰富的食品。欧洲的主食有面包、面点、馅饼，菜肴有水果、肉蛋、蔬菜。欧洲人把烹调视为一种艺术而变得精妙绝伦，甜点和辛辣食品丰富多彩，餐具包括木器、陶器、玻璃器、金银器，而金银器只有王室贵族和富裕家庭才可能配备，极少有中国瓷器的餐具。

　　17世纪以前，欧洲时常爆发流行病，造成不少人死亡，食物霉变是一个重要原因，劣质餐具是罪魁祸首。由于天气干湿冷热多变，加上食物和调料繁杂，容易变质串味，诱发疾病，故对盛装的器皿要求较高，而中国瓷器气孔率少、吸水率低，密封性能好，不利于病菌的粘附和繁殖，能保证食物的卫生清洁，非常适合盛装食品。人们用餐时，调料装在瓷盒、瓷瓶、瓷罐中，或放在瓷器托盘不同的格子里。以便随时添加。“当时的人们享用胡椒、桂皮、豆蔻花，就像今天的人享用一餐美味、一杯雪利酒、一杯咖啡。调料不仅供人食用，也供人饮用。”

　　6世纪到17世纪初，中国的茶叶，埃塞俄比亚的咖啡、墨西哥的巧克力陆续传人欧洲，俄国、荷兰、英国钟情于茶，其他国家更爱咖啡，在欧洲中上层社会流行。18世纪以后，欧洲下层庞大的社会群体，尤其是市民阶层，极力地效仿贵族的生活方式，品饮茶叶、咖啡、巧克力成为人们生活的重要组成部分，成为文明生活的象征。因此，欧洲各国急需茶具、咖啡具、巧克力杯。仅茶具就有茶罐、茶壶、茶杯、茶托等，布罗代尔认为：茶传入欧洲必须具备四个要素，那就是茶叶、茶壶、瓷质茶杯和饮茶的嗜好，少了任何一个要素，茶这与生俱来的东方饮品就无法体现自身的神韵。西方文学作品中不断出现茶仪、茶礼、茶会、茶俗，连给小费也叫“给茶钱”。

　　美其食不如美其器，美食佳肴要精致器具搭配，烘托食物的色香味，增进用餐情趣，才能达到完美的效果。因此，欧洲的饮品器具品类繁多，它们要具备防止烫手、防止泼洒、防止滑落，便于取放、便于品饮、便于洗涤的各种功能。景德镇根据欧洲的样式，在套件的数量、体量的大小、胎体的厚薄、器皿的口沿、器具的把手、圈足的底部，乃至器具的款式、釉色、花纹都做到尽善尽美，如改进茶壶的壶嘴和把柄，使把柄变得更人，适合于欧洲人的大手。再如景德镇咖啡壶，盖和把手用铜扣连接，避免了壶盖滑落。景德镇的瓷质茶具、咖啡具、巧克力杯大量出现，极大地满足了社会各阶层的广泛需求，不仅丰富了饮品器皿，而且改变了人们的生活方式，推动了欧洲饮食文化的发展，促进了品饮优雅风气的形成。使得人们的语言更文明、内容更丰富、举止更高雅，气氛更浓洽，充分展示了人性的美，给欧洲人的生活带来了深刻的变化，瓷质器皿从形态和方式上奠定了广泛的社会基础。

　　由于盛行新的饮食风气，瓷器成为日常生活必需品，景德镇除了餐具、茶具、咖啡具、啤酒，还有还有奶瓶、糖缸、调味盒、冰镇壶、花瓶、烛台，都成为了人们的至爱。无论是清新的早餐，还是悠闲的午茶，或者豪华的晚宴，精致的生活弥漫着优雅气息，绝对少不了高贵华瓷的装饰衬托，如把郁金香插在巨大花瓶里，排成一列，甚至把陶瓷观音、罗汉等佛像瓷雕摆布在文玩架上。人们文雅的淡笑与瓷器碰击发山的清脆声，组成了浪漫的奢华。

　　来源：中华文化论坛

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