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摘要：奥康奈尔将不同美食的兴衰归因于某些食物，从积极的生活方式转变为久坐的生活方式，并随着时间的推移更加注重方便。许多在美国烹饪中根深蒂固的最早食物都是由英国殖民者携带的，他们对牡蛎和海龟等食物有着亲和力。奥康奈尔指出，随着时间的推移，美国人也不再食用天然食用的动物。在国际自然保护联盟的濒危物种红色名录中，这一水生美味被列为濒危物种。那些在野外旅行的人急需高热量和高脂肪的食物。
一直都有食物的趋势，《美国盘子：100口的烹饪史》一书的作者利比O'Connell说。在汉堡包和寿司出现之前，有好几个世纪的享乐主义主食，包括鳗鱼派、梨汁和提纲，这些食物在今天的饮食中已经开始流行起来，看起来有点，嗯，很不传统。
奥康奈尔将不同美食的兴衰归因于某些食物，从积极的生活方式转变为久坐的生活方式，并随着时间的推移更加注重方便。
许多在美国烹饪中根深蒂固的最早食物都是由英国殖民者携带的，他们对牡蛎和海龟等食物有着亲和力。随着世界各地的 ... 来到美国，他们改变了自己国家的菜肴和饮料，创造了新的产品，如周美和萨尔萨，它被整合进了更广泛的选择菜单中。
美国菜盘：来自History®首席历史学家的100位烹饪历史记录了美国烹饪和文化的演变，从哥伦布到来之前到今天，
购买，而今天的食品时尚是短暂和反复无常的-想想亲信-在过去，出现了满足关键饮食或财务需求的趋势。松鼠补充了边疆家庭的蛋白质，边疆家庭需要肉类来补充炖肉，而罐装的垃圾食品在经济困难时期和二战期间提供了一种廉价的替代新鲜食品。
不幸的是，许多流行的菜肴失去了动力，主要是因为它们变得太受欢迎，而且它们所需的食材稀少。其他人失踪是因为有一个更方便的选择取代了他们的位置，或者他们根本不再需要。以下是奥康奈尔书中重点介绍的7种曾是人们选择的食物，但后来已经从主流饮食中淡出，
冻鳗鱼、鳗鱼派和土豆泥在英国很受欢迎，殖民者也曾享用过。（Flickr用户Uglix）老鳗鱼派
寿司可能是当今鳗鱼最常见的用途，但几百年前，鳗鱼派的需求量很大。奥康奈尔说，17世纪和18世纪的早期美国人非常喜欢鳗鱼，从科德角到当地的小溪，他们到处都在捕捞鳗鱼。那时，鳗鱼是一种很热的商品，龙虾是诱饵。这种特殊的海鲜起源于英国，在那里它已经被人们喜爱了好几个世纪，并且仍然很受欢迎，这是“馅饼和土豆泥”商店的一大亮点。
鳗鱼馅饼的兴趣下降是由鳗鱼供应量的相应下降引起的，而鳗鱼供应量曾经很丰富。奥康奈尔指出，随着时间的推移，美国人也不再食用天然食用的动物。人们越来越不想看到他们的食物到底是什么样子的。
今天，虽然鳗鱼在寿司兴起的推动下重新流行起来，但供应不足继续构成障碍。在国际自然保护联盟的濒危物种红色名录中，这一水生美味被列为濒危物种。由于亚洲海产品供应不足，美国出现了大量的偷猎活动，进一步耗尽了区域资源。
烤海狸尾巴
也许目前还没有被视为最开胃的生物，在17世纪，海狸尾巴曾是美洲印第安人和欧洲捕猎者的美味佳肴。这种食物的普及主要是由于它的实用性。那些在野外旅行的人急需高热量和高脂肪的食物。海狸尾巴很容易接近，正好符合要求。海狸皮也是一种有价值的商品，因为海狸皮被用作温暖、奢华的服装材料。
奥康奈尔将在明火上烹制的烤海狸尾的味道与猪皮的味道进行了比较。这道菜还没吃完在1940年代的烹饪书中，但后来消失了。海狸因其令人垂涎的皮毛而被大量捕猎，但海狸已变得非常罕见，尽管由于保护努力，海狸的数量最近趋于稳定。
海狸尾巴所起的作用已不再那么必要。奥康奈尔说：“我们现在甚至都不考虑海狸尾巴了，认为你需要脂肪卡路里的想法似乎与大部分时间都坐着的文化背道而驰。”具有讽刺意味的是，虽然海狸可能不再出现在菜单上，但人们继续从其他加工来源摄入足够的脂肪卡路里。海狸更不方便准备和烹调它们需要清洁其鳞片般的外部和处理臭味腺体。因此，人们选择沉溺于更容易获得的东西，比如奥利奥。
苹果酒在美国重新流行起来，而使用梨的苹果酒在美国并不常见。（Flickr用户Karl Wright）Perry
在啤酒起飞前，首选的酒精饮料是苹果和梨苹果酒，后者也被称为Perry。这种兴趣部分源于这样一个事实，即殖民者在啤酒酿造和苹果酒生产方面没有那么多的专业知识。苹果酒的原料，即所需的水果，也很方便，因为 ... 到达时种植的果园，虽然事实证明梨比苹果更难种植。
在晚秋生产，因为凉爽的气候有利于储存和发酵，佩里是甜的，清脆的饮料。它在19世纪初灭亡，当时德国 ... 引进了啤酒，成为一种更受欢迎的替代品。有趣的是，尽管近年来以硬苹果为原料的苹果酒卷土重来，但梨子酒却多少被遗忘了。
Sassafras
一种新鲜的、多叶的香料，Sassafras，如今主要用于克里奥尔烹饪，作为秋葵和烤鸡等菜肴的佐料。然而，在17世纪，它是弗吉尼亚州第二大有价值的出口商品，仅次于烟草，这不仅是因为它的烹饪用途，还因为它被怀疑有药用价值。
美洲土著人一直在干燥和粉状香料，以获得不同的治疗 ... ，因此英国殖民者将其视为治疗梅毒最为显著。奥康奈尔说，不幸的是，它并没有最初想象的那么有效，所以sassafras市场的底部掉了下来。
这种辛辣的调味品在禁酒期间一直存在，是根啤和sarsaparilla等饮料的关键成分。然而，黄樟油中的一种化学成分黄樟素被发现具有致癌作用，并在20世纪60年代后被美国食品和药物管理局（FDA）禁止使用。现代调味品的叶子含有的有害物质浓度要低得多。此外，甜味剂，无黄樟素，仍然可以制成美味的茶或糖浆。
通过结合牛奶和葡萄酒，提纲是一种甜食，有助于延长有限的酒精在节俭的时间。（Flickr用户Lonnon Foster）殖民提纲
葡萄酒自开国元勋之日起就一直被认为是一种上流社会和更昂贵的酒精饮料，因为它必须从海外进口，这是一项昂贵的冒险。许多年来，没有一个国家完全搞清楚如何用美国葡萄生产。为了让珍贵的葡萄酒更绵延，一种几乎像奶昔一样的饮料被称为殖民时期的提纲，最早出现在15世纪，并在19世纪保持着家庭的存在。提纲是一种泡沫饮料，由鲜奶油、糖、葡萄酒或白兰地制成。
有趣的是，考虑到乳制品和酒精的结合，它与蛋酒有许多相同的成分，但奥康奈尔相信葡萄酒可能是这种饮料一直持续到今天的原因。她指出，葡萄酒在乔治·华盛顿和托马斯·杰斐逊这样的精英中很受欢迎，但许多美国传统的延续都是建立在更为平等的精神基础上的，就像蛋酒和它对波旁威士忌的使用。
海龟
这些有壳爬行动物一种极受欢迎的欧洲美食，在新大陆有充足的供应。奥康奈尔指出，在19世纪，纽约东河沿岸举行的海龟烤肉是一种时髦的社交活动，通常是丰盛汤中的主要蛋白质。
不过，和许多受欢迎的动物一样，爬行动物成为过度捕捞的牺牲品，各种海龟现在被列为濒危物种。如今，乌龟汤在新奥尔良和美国南部的其他一些地方仍有供应，但它并不像以前那么常见。
的牡蛎洛克菲勒被制成绿色，让人想起钱。（Flickr用户Larry Hoffman）牡蛎Rockefeller
是在镀金时代开发的，这道牡蛎菜是由一种签名和秘密的绿色黄油酱分开的，用来装饰生牡蛎，意在让人想起钱的颜色。这个菜谱是1899年在新奥尔良的安托万餐厅发明的，当时很多厨师的目标是创造出味道“丰富”和“奢华”的食物，以此作为包括约翰·D·洛克菲勒和安德鲁·卡内基在内的子孙后代取得的巨大成功和财富的象征。
就像烤阿拉斯加一样，一个精心 ... 的冰淇淋蛋糕，上面涂有蛋白酥皮，这些牡蛎和它们的酱汁，是财富化身的顶级食品。洛克菲勒牡蛎仍然在一些餐馆供应，尽管这道菜并不像它在最初的初次亮相时那么流行，而且有传闻说它的原始配方从来没有离开过安托万。然而牡蛎仍然很受欢迎，生吃、烧烤和油炸，或者作为一道更大的菜的一部分
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