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摘要：曾有机构调查过美国人最喜欢的中餐菜肴，夺得冠军是这道菜：没错，我想大多数中国人都没吃过，甚至都没听说过，当然，李鸿章这位历史名人是家喻户晓的。李可以说是中国近代史中的风云人物，不仅在中国有着极高的知名度，在世界各国也都有着不俗的声誉，这其中自然有好的也有坏的。李鸿章几乎包揽了中国近代史中的不平等条约，虽然他也不想签，但身在其位却又不得不写下注定的...名。
曾有机构调查过美国人最喜欢的中餐菜肴，夺得冠军是这道菜： 【李鸿章杂碎】 没错，我想大多数中国人都没吃过，甚至都没听说过，当然，李鸿章这位历史名人是家喻户晓的。 李可以说是中国近代史中的风云人物，不仅在中国有着极高的知名度，在世界各国也都有着不俗的声誉，这其中自然有好的也有坏的。李鸿章几乎包揽了中国近代史中的不平等条约，虽然他也不想签，但身在其位却又不得不写下注定的 ... 名。不过在中国近代史开始之初，李的声誉可是非常不错了，甚至一度盖过了他的老师曾国藩。 就在其声誉巅峰时，李鸿章出访了当时的美国，也正是这次出行，促成了上文提到的名菜「 ”李鸿章杂碎”的诞生？ 十九世纪末，古老的东方帝国终于很不情愿的敞开了自己的国门，让对其幻想了几百年的欧美人好奇心大增，于是当李鸿章第一次踏上美利坚合众国的领土时，用万人空巷来形容一点也不过分。以至于当时李中堂的一举一动，都会有大批报社记者争相报道，这其中就包括他的菜单。 原来清 ... 为了妥善安排这次出行，特意让李鸿章带了随行厨师，为了保证这位「 ”晚清裱糊匠”（见注释1）的身体健康，索性还带了足够中堂大人食用的中国食材，保证即使身在大洋彼岸，也能尝到家乡的味道。 很快，《纽约晨报》的记者就将李大人的日常菜单用整版刊登了出来，标题为「 ”李鸿章的鸡肉大厨在华尔道夫所做的奇怪菜肴”，其中有米饭、燕窝汤、炒杂碎、鸡汤、猪肉香肠、鱼翅汤等，其中还包括记者自己杜撰的「 ”李鸿章杂碎”的做法，其中有几点描述着实有意思，比如菜单中提到「 ”潮湿环境下发芽的大米，约2英寸长，尝起来非常柔嫩可口”。 大米是经过脱壳处理的水稻种子，不可能发芽，只可能发霉，这对中国人基本算是常识了。但对于之前从未吃过豆芽的美国人（见注释2），只好凭借自己的想象来理解这种食材了。 虽然美国记者自己杜撰的食谱有不少漏洞，但却不妨碍「 ”李鸿章杂碎”成为当时的热门菜，而顺势推出这道菜的中餐餐馆，热门程度大致和如今的网红店差不多。这便是中国名菜「 ”李鸿章杂碎”的由来。关于这一点，被誉为「 ”民国四公子”的张伯驹先生也曾经对李鸿章与美式中餐杂碎有过一段评论： 李鸿章杂烩一菜，驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有此菜。而外人就餐者，亦必食此一菜。菜，凡合肥世族，皆能制，非李鸿章专制也。先慈亦善治此菜。其法：用鸡蛋皮丝、鸡丝、海参丝、海带丝、洋粉、黄花菜、木耳、鱼丸子（切半）合于一碗，以鸡汤口蘑蒸之。俟鸡汤蒸干，至半碗时取出，食时，先以箸，后以匙。 从这段描述中我们可以得知，当时李鸿章访美是所吃的并非记者所说的杂碎，而是杂烩，原本是中国安徽的一道地道美食，用料考究，做法精妙，且十分美味。只可惜美国记者只得其名，未得其髓，弄出了个四不像的「 ”李鸿章杂碎”，以至于成为很多中国人都没吃过的「 ”中国美食”。这便是文化交流中无可避免的误会，看似好笑，其实很具有代表性。 此外，张伯驹先生还详细介绍了这道杂烩菜肴的文化内涵。原来这道菜并非平日里就能吃到的美食，而是仅在特定日子里如红白喜事，高中状元时的宴席菜肴。原本这道菜在江浙多用海参海带，极具鲜味，但到了内陆地区，因食材所限，只好换为较为常见的猪肺猪肚，因此又被称为杂和菜。由此可见，这道菜背后还有一定的文化内涵，并非一道简单的美食那么简单。 在清末明初，这道杂烩并非寻常市井能够吃到的大众菜，而且其对刀功，火候，以及汤汁要求较高，平常的菜馆做起来成本太高，所以往往是一些大家族才会在重要日子中做这道菜，这里面自然就包括李鸿章家族。 而美国版的「 ”李鸿章杂碎”，在刀功、火候以及用料上都是无法与中国地道的杂烩相比的，当然这也是美国饮食文化底蕴不足导致的。因而不得不进行相应的简化，但也因此，让这道所谓的中国美食变得徒有虚名。 此外，当时介绍「 ”李鸿章杂碎”的美国记者，还着重强调中国菜十分油腻，在报纸中是这样说的： 除外还应该添加一些酱汁和花生油给这锅油腻的食物调色。接着，你就可以尽情享用了。倘若你能消化得了，就可以像李鸿章一样长寿。 或许在美国人眼里只能用油腻来形容，其实这并非是美国人多么健康，而是因为饮食文化发展阶段不同导致的。要知道在唐宋以前，中国人的饮食也是极为清淡的，如今日本十分流行的寿司和生鱼片，便是源自当时中国的鱼脍。《汉书·东方朔传》中便有这样的记载： 生肉为脍。 到了唐宋时期，伴随经济的高度发达（食用油普及），以及制造业水平的提高（铁锅普及），用油炒菜才逐渐走进千家万户，成为中国人饮食不可或缺的一部分。而当时的美国，额，不对，因为当时还没有美国，即使是被看做欧美文明发祥地的欧洲，也正和要命的黑死病抗争呢，又何谈饮食文化呢？ 但正所「 ”谓十年河东，十年河西”，古代的辉煌遮盖不了中国近代史中的凄凉。不过我们也不应因此妄自菲薄，该来的盛世不会迟到，该有的自信不可丢弃。 同为人类，同在地球，这本身就没有什么高低贵贱之分。 注释1：晚清裱糊匠是晚年李鸿章对自己的一种自嘲，明知大厦将倾，却又不得不「 ”螳臂当车”，可悲亦可叹。 注释2：直到二战以后，芽菜生产技术从中国和日本引入欧美国家，芽菜成为西餐不可或缺的鲜蔬，值得一提的是国际芽菜协会并未在芽菜发源地之一的中国成立，而是成立于美国。
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