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摘要：这一天在历史上：1693年8月4日传说中有一位本笃会僧侣DomPérignon说，“我在喝星星！在1693年8月4日品尝了一批劣质葡萄酒后，发明了香槟。当然，这个故事肯定是错误的，19世纪末的一则广告中第一次提到了这句话。事实上，佩里格农的毕生心血部分是为了摆脱困扰葡萄酒制造商似乎只要有葡萄酒存在就有的恼人的“二次发酵”泡沫制造商。由于葡萄酒中的气泡是自然产生的，所以没有人能真正被认为是起泡酒的发
这一天在历史上：1693年8月4日
传说中有一位本笃会僧侣Dom Pérignon说，“我在喝星星！在1693年8月4日品尝了一批劣质葡萄酒后，发明了香槟。当然，这个故事肯定是错误的，19世纪末的一则广告中第一次提到了这句话。
事实上，佩里格农的毕生心血部分是为了摆脱困扰葡萄酒制造商似乎只要有葡萄酒存在就有的恼人的“二次发酵”泡沫制造商。
由于葡萄酒中的气泡是自然产生的，所以没有人能真正被认为是起泡酒的发明。古希腊人和罗马人认为，这些气泡是由于月亮的相位或邪恶的灵魂造成的。实际上，如果发酵过程中断（通常是由于温度下降），任何剩余的酵母都会休眠。当温度升高并且有足够的糖存在时，酵母再次开始发酵过程。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳，如果将葡萄酒保存在不透水的容器中，二氧化碳气体就无法逸出。相反，它会溶解在液体中，从而产生起泡葡萄酒。
当然，这对于葡萄酒制造商来说是一个潜在的主要问题，因为在制造瓶子之前，瓶子能够承受第二次发酵可能在密封容器中产生的压力。如果剩下足够的糖，压力可能会累积到瓶塞会弹出的程度；或者在某些情况下，酒瓶本身会爆炸，经常在压力下与其他酒瓶发生连锁反应爆炸。这对任何站在附近的工人都是非常危险的，更不用说浪费了。
也就是说起泡酒没有成功酿造。众所周知，英国科学家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merret）在法国香槟地区的一位名叫多姆·佩里贡（Dom Pérignon）的僧侣，数十年前曾尝试在葡萄酒中添加糖，以故意诱导二次发酵因为“发现”了起泡酒的泡沫般的快乐而受到赞誉？这是在佩里格农去世一个多世纪后，他的继任者之一多姆·格鲁萨德（Dom Groussard）首次提出这一建议，试图提高修道院的声誉。这一神话在大萧条时期进一步普及，当时一群香槟酒商举办了一个为期三天的派对，纪念多姆·佩里格农“发明”香槟250周年，
多姆·佩里格农实际上所做的事情同样值得称赞，但却迷失在他虚构的发现的阴影中。他在红酒生产方面取得了重大进展，被太阳王路易十四宣布为法国最好的红酒生产商。具有讽刺意味的是，他制定的一些酿酒规则是为了明确防止二次发酵，正如法国香槟区气候的一个臭名昭著的副作用普列贡正在发挥作用。
据任何估计，普列贡是一个非常有价值的酒窖主人为他的修道院在豪特维尔。在他的指导下，修道院的葡萄园扩大了一倍，葡萄酒质量也大大提高。为了纪念他的作品，1715年他去世时，佩里贡被埋葬在教堂通常为修道院院长保留的部分。
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