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美国人为什么不爱用味精

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美国人为什么不爱用味精

上篇文章：《称得上健康 ... 手的家常菜》：　　1葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发,但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡,用甘草水煎服可治疗,　　2麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈 ... 肠道的食物，一起食用后易出现腹痛腹泻等症状,　　3小葱皮?

　　专家简介：辛鸿钧，北京香格里拉酒店行政总厨，国家高级西餐烹调师，高级营养师。 　　美国：一般不用味精

　　所选食材：牛肉的烹饪

　　Sayid：佛罗里达国际大学营养学首席讲师

　　说起牛肉大家都知道，美国的安格斯牛肉享誉天下，美味无比。其实我们吃牛肉的 ... 非常简单，为的就是保住这鲜嫩牛肉的营养。只需要色拉油和黑胡椒即可烹制，这样做出来的牛排油脂低，品尝牛肉最过瘾的就是边嚼边溢出大量的肉汁，而且好的牛排就要品尝原味。还有我们烹调一般不用味精，因为味精的味道太强烈太重了，破坏食物最原始的味道。 辛鸿钧：我们国人吃牛肉常见的方式是炒制或者闷煮，饭店的厨师害怕牛肉炒的时候肉质不够嫩，就用堿水打，再加入苏打中和堿的味道，最后加入盐味精鸡蛋黑胡椒淀粉酱油来保护肉质。国人的做法其实会造成牛肉锌镁的流失，而且堿水和苏打对牛肉中的铁也有很大的破坏性。

　　土耳其：调味仅用番茄酱

　　所选食材：茄子

　　Bursa：厨师 普及

　　我们土耳其人很爱吃茄子，不仅仅因为它美味，而且茄子的营养价值极高，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。还有助于防治高血压冠心病动脉硬化，因此如何做才能保护好茄子的营养素是土耳其人十分关注的。

　　其实土耳其人做茄子从传统的做法来看，就是仅仅配些小西红柿，再加一些洋葱和少量的羊肉一起炒，调味的方面基本没有特别的东西，如果有些人口重，顶多就是再放些番茄酱。

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