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摘要：有人在用微波炉加热爆米花。）喜欢它或讨厌它，微波爆米花的味道很明显。双乙酰在21世纪初成为人们关注的健康问题，当时研究人员公布了一家微波爆米花工厂的研究结果，该工厂有8名前工人患有严重的阻塞性肺病。这种反应的结果，有时被称为“爆米花肺”，是对肺内发生空气交换的微小肺泡的不可逆转的损害。
我们都经历过。当你走进厨房或办公室的休息室时，你会闻到一股香味：香喷喷的，黄油味的，烤面包味的。有人在用微波炉加热爆米花。Yum-或者ick，这取决于你的敏感度。
谷歌搜索微波爆米花的气味会引出各种气味的线索，从黄油的天堂到呕吐物再到尿液。（更准确地说，它闻起来像熊猫的 ... ，科学家说。）
喜欢它或讨厌它，微波爆米花的味道很明显。那么，香气背后的化学成分是什么？在大多数情况下，它是几种人造调味品中的一种，以油腻、黄油味著称。据美国国家职业安全与健康研究所（NIOSH）称，这些调味品偶尔会出现在新闻中，被称为对健康的威胁，但没有证据表明它们会伤害临时爆米花；相反，它们会对在微波爆米花生产设施大量吸入爆米花的工人构成危险制造的。【9小吃：健康与否？]
隐藏损伤爆米花中最常见的调味品之一是一种叫做双乙酰的化合物。在像黄油和酸奶油这样的食品中，双乙酰作为发酵的副产品自然产生，它赋予了这些食品所期望的奶油味和黄油味。作为一种食品添加剂，双乙酰是通过从另一种物质2，3-丁二醇中除去氢而制成的。
双乙酰在21世纪初成为人们关注的健康问题，当时研究人员公布了一家微波爆米花工厂的研究结果，该工厂有8名前工人患有严重的阻塞性肺病。双乙酰是植物空气中最主要的污染物之一。这一发现导致了一系列的动物和流行病学研究，这些研究发现，果然，这种物质可以损伤肺部和气管的细胞。根据疾病控制和预防中心的说法，这种情况被称为闭塞性细支气管炎，它会产生炎症和疤痕，严重到需要进行肺移植。2007年，
，包括康尼格拉食品公司（ConAgra Foods Inc.）、通用磨坊公司（General Mills Inc.）和美国爆米花公司（American Pop Corn）在内的几家爆米花生产商据美联社当时的报道，该公司表示，他们正在逐步停止生产双乙酰。然而，在大鼠毒理学病理学杂志上进行的2016项研究发现，他们使用的替代化学物质——2,3-戊二酮和2,3-己二酮也可能导致肺损伤。“KDSPE”“KDSPs”没有证据表明这些化合物对在家电影院前爆米花爆裂的人造成损害。研究人员写道：
二乙酰和戊二酮都是反应性化合物，它们的反应性来自同一个活性化学基团，称为二羰基，NIOSH的研究人员Ann Hubbs说，她研究了这些物质。Hubbs告诉Live Science，这两种化合物的唯一区别是双乙酰是一种四碳化合物，而戊二酮拥有五个碳分子。Hubbs说，当这些化合物与呼吸系统的内层接触时，它们会损害呼吸道中的蛋白质。
这种化学物质特别容易与一种叫做精氨酸的氨基酸（蛋白质构建块）发生反应。这种反应的结果，有时被称为“爆米花肺”，是对肺内发生空气交换的微小肺泡的不可逆转的损害。
那是什么味道“微波爆米花的味道很特别，但你可能会在其他奇怪的地方闻到它的味道。宾图龙，或称熊猫，是东南亚哺乳动物，以闻起来像黄油爆米花而闻名于世。这是因为另一种能让微波爆米花散发出香味的化合物也出现在宾吐龙的尿液中。
《自然科学》杂志2016年的一项研究发现，宾吐龙的尿液中充满了一种叫做2-乙酰-1-吡咯啉的化合物。这种物质在美拉德反应中形成
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