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摘要：山海经里记载了不少奇珍异兽，但从中细细挖掘，就不难发现，其中有很多动物并不是虚构，就比如鳣，这种鱼不管是古代还是现代都被称为美食，乾隆时期每年只能上供六条，现在更是被列为了濒危动物。鳣是一味江鲜，也是一味海鲜。
山海经里记载了不少奇珍异兽，但从中细细挖掘，就不难发现，其中有很多动物并不是虚构，就比如鳣，这种鱼不管是古代还是现代都被称为美食，乾隆时期每年只能上供六条，现在更是被列为了濒危动物。 鳣是一味江鲜，也是一味海鲜。《山海经》的吃货们将鳣和鲔搁一块，说天底下有个孟子山，山下有条碧阳水，「 ”其中多鳣、鲔。”《诗经》也凑热闹，说，「 ”鳣鲔发发。” 其实，鲔也是鳣。李时珍说，鳣是鲟鳇鱼。而鲔是鲟鱼。可见，鲔仅是鳣的一种。 《尔雅》描述鳣时，就拿鲔（鲟）说话。鳣比鲔的鼻子短，嘴巴长在下巴下，没鳞，肉是黄的，所以江东人喊它「 ”黄鱼”。 不过，尽管鳣也是海鲜，但真的和众所周知的大黄鱼、小黄鱼毫无关系。按《尔雅》说法，若是去了鲔（鲟）的这种鳣，只能是鳇鱼了。由此，我猜，黄鱼之黄和鳇本就是一回事。 有个典，也说到鳇鱼这个名。如今人都晓得这鱼生在黑龙江、乌苏里江、松花江。单就「 ”江”字，《尔雅》说的江东，也可以指这里。 据说，清初，早先的吃货头回打着它时，还一愣二愣的，为嘛，那么大个儿，长得老怪老怪，不知道是什么精怪，也不晓得有毒没。 个个不敢下口，就想着了天底下头一个吃货乾隆皇帝，赶紧着，拿板车把这个精怪送进宫里去了。自有验毒官验了，没毒。这便放心了，送御膳房侍候着。 一会工夫，成了海味，端给乾隆爷。爷张了张嘴，「 ”咦，好吃得不行。”诗兴大发，说它长相，小眼睛，长身子，没鳞片，鼻子像长戟，头似戴钢盔。「 ”嗯 ，好吃。”当皇贡吧，什么？没名？起个，叫「 ”鳇鱼”。 这鱼，当时，能捕着，极少。据吉林岁贡，有三条，宁古塔岁贡也是三条，可见，稀罕。不过，再稀罕，也少不了贵族们吃着。 《红楼梦》里就有乌进孝进献「 ”鲟鳇鱼” ，快赶着皇家吃的了，按庚辰本、戚宁本，拢共两条。 其实，鳣到处都是。《续通志》说，鳇这种类鲟的鳣「 ”小河海皆产者也”。《山堂肆考》也说，鲟（鲔）这种鳣但凡大江湖「 ”皆有之”。 最大的江，是长江。长江里有个活祖宗，中华鲟，也是鳣，准确点说是鲔。其实，这个才是《尔雅》里的鳣，世人印象里的江东，本就是长江边嘛。 比如郑板桥有「 ”周郎年少，正雄姿历落，江东人杰”。这鱼野生的吃了，换如今要挨枪子的。家养的能成，适合清蒸，吃多了可以美容，消斑去皱，不起痘。 这家伙的骨髓有个说法，叫龙筋，俗话说「 ”鲨鱼翅，鲟鱼筋”，吃了龙筋，补血益气、强肾开胃、防骨质疏松。 鳣还有许多名字，蒙元宫廷饮食谱《饮膳正要》里叫得最怪，阿八儿忽鱼。说它一、二丈长，脂黄肉粗，无鳞骨，止有脆渭，海河边的人拿它的鳔与酒化服，能治破伤风。 按海河，阿八儿忽鱼应该是鳇。当时有个吃货，名字也不大好记，叫刘哈剌巴都鲁，他见过一种最大个的阿八儿忽鱼，足足上千斤。 这鱼仅供皇帝、贵族、外宾吃，还有一种乞里麻鱼，也产在辽东，比阿八儿忽鱼个小，但也是鳣。只是不知道是生鱼片了，还是清蒸了。不过，按元朝人的风俗，烧烤时候多吧。 《临海异物志》提到了另一种鳣，蜡鱼。蜡，应该是肤色。沿海一带还有一种蜡烛鱼，是能做蜡烛，应该不是一回事。 体形就不一样，鳣是丈八蛇矛，蜡烛鱼不过两巴掌。《临海异物志》还提到这种鳣的另一个名字「 ”含光”，应该也是肤色，类似像利剑的寒光。 《列子》有「 ”吾有三剑，一曰含光”。《临海异物志》说的是浙南和闽北沿海一带风情，从地理上，我猜这鳣大约是太平洋鲟了，这鱼春秋时，会从海里游到江中。 陆玑《草木虫鱼疏》里提及一种鳣三月从海里逆水而上，形似龙，背腹皆有甲，大者千余斤，应该就是这种「 ”含光”。 三国时，吴国的吃货们喜欢拿它来清蒸为「 ”肉羹”，或是做「 ”腌鱼”，还做鳣鱼子酱。 李时珍说这鱼其实极懒，喜欢趴在流水湍急的石头缝里，张着嘴巴，等蟹呀鱼呀自己跑进去。父子天性，这鱼的幼子也喜欢趴在江底，一动不动。所以古人给它又起个名，叫鱏。 鱏，就是水底栖息的鱼。因为是鲟，所以《玉篇》直接了当，「 ”鲔也。”它的鼻子老长，《尔雅》又给它起个诨名儿，长鼻鱼。 这鱼可是了不得，相传，春秋，伯牙鼓琴时，听呆了禽兽，其中就有这种呆鱼，愣愣地从江底浮起，从此相忘于江湖了。 伯牙，大贤也。不知从什么时候起，鱏，也成了大贤的别称，《楚辞》就有「 ”鲸鱏兮幽潜，从虾兮游陼。”说的是贤者必隐于山林的凄婉。 当然，贤者 ... 时，也可学苏东坡之「 ”水虫尽暴，乘渚之阳，鼋鼍鳣鲔，交积纵横”气概。 苏东坡应是爱吃鳣的，他曾说，「 ”醉翁门下士，杂沓难为贤……那因江鲙美，遽厌天庖膻……安得万顷池，养此横海鳣。” 这鱼也深得其他著名吃货们的喜欢，李渔拿它跟刀鱼媲美，「 ”食鲥报鲟鳇”。张岱《陶庵梦忆》里拿它做供品。 曹雪芹用它做「 ”莲藕鲟鱼”给林黛玉进补，乾隆下江南时《江南宴》食单上有它，慈禧太后餐桌上的《满汉全席》里有它。 秦淮八艳之一董小宛是制鳣的至尊，她的菜「 ”醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵。”光听描述，大约就迷倒一片。 胡聊不胡说，胡言不胡闹，胡聊人文隶属红橙学院MCN矩阵签约自媒体，垂直人文领域，欢迎在评论区留言。
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