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摘要：辣椒油色泽鲜红，味道香辣且平和，是广为使用的辣味调料之一，在烹调中功能同于干辣椒。辣椒粉辣椒粉，又称辣椒面，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。因辣椒品种和加工的...不同，品质也有差异。干椒在烹调中应用广泛，不仅有去腥压异味的作用，而且还具有解腻、增香、提辣的作用，不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用。
辣椒油 辣椒油与辣油有一定的区别，辣椒油是按一定的比例，将干椒或辣椒粉放入清水锅内慢火熬煮，使其辣和色泽充分释出，然后加入油，再使水分挥发干净，经冷却沉淀而成。辣椒油色泽鲜红，味道香辣且平和，是广为使用的辣味调料之一，在烹调中功能同于干辣椒。
从质量上看一般应以色红，质细、籽少、香辣的为好，保管 ... 同干辣椒。辣椒粉在烹调中的应用较广、不仅可以直接用于熟制各种菜肴，而且可以用于自制辣油， ... 是将烧热炼熟的植物油，浇入适量的辣椒粉中，使其辣椒堿在热作用下，慢慢分解，散发出香辣味，溢出红色而成，主要用于调制冷菜或部分地方小吃。
辣椒粉 辣椒粉，又称辣椒面，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。因辣椒品种和加工的 ... 不同，品质也有差异。
干辣椒 干辣椒，又称干海椒，是用新鲜尖头辣椒的老熟果晒干而成，主要产于云南、四川、湖南、贵州、山东、陜西、甘肃等省区，品种有朝天椒、线形椒、羊角椒等，成品色泽紫红，肥厚油亮，辣中带香。保管时应放干燥通风处，注意避免虫蛀、防止霉变，保持其风味不失。干椒在烹调中应用广泛，不仅有去腥压异味的作用，而且还具有解腻、增香、提辣的作用，不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用。使用时应注意投放时机，准确掌握加热时间和油温，从而保证既突出其辣味又不失鲜艳色泽。 健康饮食
辣味调味料
调味跟我来 普及
备忘：不得不提的是，时下适应幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白，这有待于厂商重视和开发，从而使调味品市场的产品格局更加合理、全面。
健康养生
营养化：现代人在食用调味品的选择上，比较注重其营养和保健功能，如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，含有各种维生素的多维酱油、高效健身米醋等产品销路看好，具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐。
复合化：复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和而成的调味品。例如，一包汤料，用开水一冲，即成了一碗有滋有味的鲜汤;放入一包复合调料，炖烧鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等不必担心味道不全，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路极为乐观。
方便化：如今，时间对每个家庭、每个人都十分宝贵，人们用于一日三餐的时间已大大缩短。为了适应人们生活的快节奏，各种方便、快捷型的调味品应运而生。葱汁、蒜汁、辣油、
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