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摘要：优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美醇厚咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
上篇文章：《先吃饭好还是先喝汤好?》： 进餐是一门大学问，如何吃出健康是人们普遍关心的问题，以下几则新概念可助你一臂之力, 新概念之1 吃食分时间 科学家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类,日间食物，主要含有氧气，并且富含太阳能，最适合于上午6点到下午3点半之间食用,列在这张
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清无沉淀无浮膜比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美醇厚咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意： 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等 ... 。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
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