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豌豆汉堡味道好极了。它们还可以帮助拯救地球。(专栏)

纯素芝士汉堡。“KDSP”大卫是野生动物保护协会保护措施和社区的执行主任。为了纪念今天的美国全国“吃你的蔬菜日”(6月17日),威尔基将这篇文章贡献给了《生命科学》的专家之声:评论与见解。

我昨晚吃了一个汉堡,这让我很吃惊。它很好吃;它有那种油腻的燃烧脂肪的味道和气味,同时又嚼又嫩,把果汁从我的手上滴下来,把另一件T恤送到洗衣店。我只想吃汉堡。有什么好惊讶的?它是用豌豆做的。

豌豆!我的脑子还在转。我小时候在苏格兰的一个小村庄长大,我把豌豆看作是可怕的小球,我妈妈煮得豆子都没了颜色。我会把它们放在盘子里,恳求她让我跳过它们。有一件事我很确定:豌豆不是汉堡。[坏了!7个最大的饮食神话]

,但在这里,昨晚,我发现(也许比你们中的一些人晚)这些豆科鹅卵石不知何故已经变成了肉类的烹饪精华。我的鼻子、舌头和脑子都分辨不出这些豆子和牛肉的碎肉,在温暖的夏夜,我喜欢把它们做成肉饼,在烤架上翻来翻去,闭着眼睛尽情地吃。

难怪我会感到惊讶。这是炼金术,把贱金属变成黄金。见鬼,这不仅仅是把一种金属变成另一种金属。这简直是“星际迷航”的食物复制狂,把能量变成了物质——豌豆变成了肉

除了纯粹的惊喜,为什么我们把豌豆变成肉很重要?人类历来喜欢吃肉。经济学家已经证明,在地球上,随着家庭摆脱贫困和家庭收入的增加,他们对动物源性食品的消费也在增加。

然而,正如我们所知,用动物生产肉类对地球有着巨大的影响。牛肉的情况尤其如此,因为与猪、鸡、昆虫和植物相比,牛在将能量转化为食物卡路里方面效率极低(从最低效率到最高效率)。(你问昆虫?是的,地球上数亿人每天都吃虫子。另外,鸡喜欢吃昆虫,我们也喜欢吃鸡肉。)

将生产2.2磅(1公斤)牛肉与生产2.2磅鸡肉或猪肉相比较。你需要3到5倍的土地面积和3.5倍的水,这一过程产生的温室气体排放量超过8倍。

今天,对动物源性食品的需求增长速度快于人类人口,预计到2040年,人类人口将从70亿增长到90亿。随着越来越多的人摆脱贫困,

为了满足这一不断增长的需求,同时又不进一步破坏环境,我们首先需要把畜牧业生产从牛和其他反刍动物(如山羊和绵羊)转变过来,并增加更高效的牲畜(如猪和鸡)的生产。下一步,我们需要把昆虫,如粉虱和蟋蟀,纳入鸡、养殖鱼和人类的饮食中。这些虫子的饲料与体重的转化率高达1.8:1,这意味着它们可以有效地将所吃的转化为基于食物的热量。

最终,如果人们真的想继续吃肉的体验,我们将需要增加植物源性肉类替代品的生产和消费,就像我昨晚吃的那个神奇的汉堡。

现在想到那个美味的豌豆汉堡,我希望我妈妈还活着,这样我就可以告诉她我错了。豌豆是绝对美味的。

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