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摘要：进入冬季，北方天气干燥，难免上火，经常喝一杯鲜榨果蔬汁，不仅能下火，还是很好的养颜佳品，市面上果蔬汁难免会有添加剂，自己动手就能避免这样的情况。那么，你对榨果汁过程中，需要注意的保健小常识都了解吗?比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。
进入冬季，北方天气干燥，难免上火，经常喝一杯鲜榨果蔬汁，不仅能下火，还是很好的养颜佳品，市面上果蔬汁难免会有添加剂，自己动手就能避免这样的情况。那么，你对榨果汁过程中，需要注意的保健小常识 都了解吗?
榨汁会导致营养素流失?
那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。
比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。
有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。
打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
果蔬热处理可以减少营养损失?
很多人不知道，商业生产中 ... 果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“ ... 灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。
至于吃蔬菜、水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能有的。因此减肥者还是用完整吃的 ... 比较好，榨汁不是理想的选择。
鲜榨汁最好不要存放
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
没有烫煮的榨汁容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
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