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摘要：当额外的配料需要额外的烘烤时间时，一些比萨饼可能会用木铲或铝铲将馅饼再抬起30秒左右，“以便使比萨饼暴露在热辐射下”，并防止底部烤焦，作者写道，在家里没有砖烤箱，因为你是正常人？作者们很有帮助地描述了如何在一个标准的电烤箱里用物理学来模拟比萨饼“罗马式”的完美如果你是在电烤箱里烤馅饼，那么你的比萨饼很可能是放在金属托盘或烤架上。
如果你想吃世界上最科学完美的披萨，你有两个选择：一，飞到罗马，点一个刚从砖炉里烤出来的玛格丽塔披萨；或者，两个，解一个很长的热力学方程来模拟在家里可怜的电烤箱里的意大利披萨。
这是今年早些时候在预印本杂志arXiv上发表的一篇题为“烘焙好披萨的物理”的新论文的基本前提。在令人垂涎的研究中，两位物理学家（超导体、氧化物和其他创新材料和设备在罗马的研究所和伊利诺斯北部大学的Andrey Varlamov）和一位食品人类学家（罗马的作家和电影 ... 人Sergio Grasso）回忆了他们在科学上无懈可击的比萨饼样品。当三个人在罗马工作时，
他们选择的馅饼是一个简单的Margherita比萨饼-一个由西红柿、马苏里拉和罗勒（代表意大利国旗的红、白、绿）组成的个人馅饼-预先准备好的，用砖砌的烤箱在他们眼前烤熟的“pizzaiolo”，这是意大利语中“做比萨饼的家伙”的意思作者们看着罗马的披萨工匠们把松软的碟子变成金色的披萨，上面覆盖着令人垂涎欲滴的奶酪泡沫，并要求用“一罐好啤酒”来冲淡（令人遗憾的是，这篇文章没有涉及到啤酒“一瓶好啤酒”的物理原理）。[你可以吃的科学：你对食物不了解的10件事]
一位骄傲的比萨商告诉作者，秘密是砖炉的物理原理。一角烧着木柴，热量均匀地通过烤箱的弧形墙壁和石板地板散发出来，确保馅饼的四面烤得均匀。作者写道，在理想的条件下，在加热到625华氏度（330摄氏度）的砖制烤箱中，一份玛格丽塔披萨可以在2分钟内烤到完美。当额外的配料需要额外的烘烤时间时，一些比萨饼可能会用木铲或铝铲将馅饼再抬起30秒左右，“以便使比萨饼暴露在热辐射下”，并防止底部烤焦，作者写道，
在家里没有砖烤箱，因为你是正常人？作者们很有帮助地描述了如何在一个标准的电烤箱里用物理学来模拟比萨饼“罗马式”的完美
如果你是在电烤箱里烤馅饼，那么你的比萨饼很可能是放在金属托盘或烤架上。因为金属的导热性比砖的导热性强得多，所以比萨饼的底部吸收热量的速度要比其他馅饼快得多。作者写道，在625华氏度下烤2分钟的面团将使你的披萨“变成煤”。而且没有一种啤酒足以挽救一个煤饼。
使用一个很长的热力学方程（你可以在他们的论文中读到；它是“方程13”），作者确定，在电烤箱中烹制的比萨饼可以通过将温度调低到450华氏度（230摄氏度）来满足类似于罗马砖烤箱的条件170秒。最重要的是，作者指出，有抱负的比萨饼烹饪配料含水量较高（基本上，任何额外的蔬菜）可能需要将他们的馅饼留在烤箱中更长的时间，因为比萨饼将通过蒸发将更多的热量返回烤箱。
作者的结论是，虽然你自制的比萨饼可能永远不会像一个新鲜的耐火砖馅饼在圆形竞技场附近的1000只渴望的鸽子面前狼吞虎咽，物理学可以帮助你朝着正确的方向迈出一步。而且，如果这对你来说是个问题，也许你可以试着做一些蒸饺子来代替。作者也对此发表了一篇论文。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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