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摘要：不管在哪个时候，为皇帝服务，常常是身处冰与火的交界。一方面，赏赐和荣耀可能随时降临。可相反的，伴君如伴虎，一个不小心，就可能身处牢狱，甚至是要赔上身家性命。这绝对是世界上最危险的赌局之一，却吸引了无数人前赴后继地向前。即便只是为皇帝做饭。˂img src=https:... >
不管在哪个时候，为皇帝服务，常常是身处冰与火的交界。一方面，赏赐和荣耀可能随时降临。可相反的，伴君如伴虎，一个不小心，就可能身处牢狱，甚至是要赔上身家性命。这绝对是世界上最危险的赌局之一，却吸引了无数人前赴后继地向前。即便只是为皇帝做饭。
在过去的印象里，为皇帝做饭的机构是御膳房。但那是电视剧带给我们的印象。其实，在明朝却并非如此。而且，明朝为皇帝做饭的人，在不同时期，有不同人负责。
在最初的时候，明朝皇帝的饮食，都是交给光禄寺负责。
光禄寺这个机构，在中国过去的皇宫机构当中，算是历史悠久了。在秦朝的时候，就已经出现。最开始的时候，它也不是为皇家负责膳食的。只是到了后来，才成立皇宫里的“大食堂”。
皇家成员的饮食，基本都由光禄寺承包了。
当然，作为一个有着最高从三品官员的机构，光禄寺要负责的方面，肯定不止这一点。包括皇家祭祀，承办宫里宴席、给朝廷大臣、一般官差供饭、给宫里准备当季的水果、过节该有的东西。
还有包括外藩使臣、国王来朝拜，光禄寺也得听从礼部的命令，准备宴席和茶饭。
反正， 皇宫里跟吃饭有关的事情，多半少不了光禄寺忙碌的身影。虽然他们负责的事情蛮多，但做饭的水平非常一般。也没什么特色。这可能跟朱元璋在早期创业艰苦生活有关。
他比较崇尚节俭，不好奢侈。而且，早年生活那么艰难，现在有饭吃，已经算是不错的生活了。
到了永乐皇帝时，这个经历过军旅生涯的皇帝，一样崇尚节俭。
他曾因为太监用米喂鸡，大发雷霆，怒道：’“此辈坐享膏粱，不知生民艰难，而暴殄天物不恤，论其一日养牲之费，当饥民一家之食，朕已禁戢之矣，尔等职之，自今敢有复尔，必罚不宥。”
而朱棣之后的仁宗、宣宗，都是能够体恤百姓的好皇帝，依然崇尚节俭。但从正德皇帝开始，宫廷饮食日渐走向奢侈。
而光禄寺此时的做饭水平，依然没有得到提升。多半也可能是光禄寺这些人比较懒，整天糊弄皇帝。反正在明朝的时候，光禄寺做菜难吃的名声一直是流传在外。即便是民间，都不时有关于光禄寺的吐槽段子。
饭菜这么难吃，皇帝自然不会容忍。毕竟他们不像朱元璋那样，经历过苦日子。而且，明朝中后期，随着商贸的发达，以及朝贡体系的建立，很多外来新鲜事物都随之传入中国。
玉米、甘薯、马铃薯、烟草、花生、胡椒、丁香都是在这个时候浸入中国。民间也较为富庶，物质丰富。宫廷里的饮食愈加奢侈起来。
万历年间，宫廷饮食每个月的支出达一万两千两。即便到了崇祯年间，在较为节俭的情况下，每月也要九千两银子的花费。这个时候的皇帝，吃饭基本都不是光禄寺负责了，而是交给了宫里的太监。
根据《酌中志》记载：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二三人轮办之。”、
司礼监掌印、秉笔、掌东厂，这几个人都是明朝太监中职位最高的几个。他们平日里都是留在皇帝身边，可以直接参与朝廷事务。虽然地位极高，但相当于家奴。
不只是皇帝，就连大臣也不喜欢光禄寺的饭菜。嘉庆年间的首辅夏言，虽然朝廷提供每天的饭食，但他每次都是从自己家里带饭。不过，光禄寺虽然做饭难吃，却一直被保留下来。即便明朝灭亡，它依然稳坐泰山，继续被保留下来，负责宫廷饮食。
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