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《詩經》有云“陟彼南山,言採其蕨”,這裏的“蕨”就是指蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等,是傳統野菜的代表,有“山珍之王”的美譽,來自山野荒林,採日月之精華,集天地之靈氣,美味鮮嫩,因而成爲了人們餐桌上的美味。

蕨菜的營養價值如何?

明《本草綱目》記載,“蕨,處處山中有之。二、三月生芽,蜷曲狀如小兒拳,長則展開如鳳尾,高三、四尺。其莖嫩時採取,以灰湯煮去涎滑,曬乾作蔬,味甘滑,亦可醋食。其根紫色,皮內有白粉,搗爛,再三洗澄,取粉作妝,蕩皮作線食之,色淡紫而甚滑美也。”可見古人早就清楚蕨菜的食用方式。蕨萊可以炒食,而蕨菜根可以製成蕨粉等。 蕨菜,不僅是席上佳蔬,而且還有很高的藥用價值。蕨菜含有十八種氨基酸,很多都是人體必需氨基酸,偶爾吃點,可以爲人體補充優質蛋白質。蕨菜中含有大量的膳食纖維,可促進腸道蠕動。

此外,蕨菜中還有含有鉀、膽鹼、甾醇、維生素C、維生素E等營養成分。中醫認爲,蕨菜味甘性寒,具有清熱、潤腸、降氣、化痰、活血、止痛等功效。 但有人說,天然的不一定是安全的。

蕨菜真的對身體有害會致癌嗎?

關於蕨菜致癌的各種說法一直存在。那麼蕨菜是否真的能致癌? 二十世紀70年代,有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係,發現那裏的居民中,吃蕨菜使得男性食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。

後來有科學家從蕨菜中分離出了一種叫作“原蕨苷”的物質。這種原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一樣,在蕨菜中是天然存在的。國內外研究發現這種物質確實會增加致癌風險。但在國際癌症研究機構的評級中,原蕨苷爲2B類致癌物,即“對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分”。也就說蕨菜就跟市面上的泡菜、咖啡是一個級別的。

雖然研究證明蕨菜中確實含有某種致癌物質,但含有致癌物並不等於一定引起癌症。按照目前國人的飲食習慣,蕨菜的影響並不大,只有攝入到達到一定量才有可能致癌,偶爾吃吃無大礙。因爲原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累積才有引發癌症的可能性,就目前人們一年大多只吃幾次的情況來看,基本無需擔心因此可能引發癌症。

長期從事中藥藥理研究的專家也認爲,不用因爲蕨菜含有致癌物質就對此產生恐慌,“蕨菜能入藥,是藥三分毒,這就取決於食用的頻率和量。偶爾食用煮熟的蕨菜也未嘗不可,但不能長期大量食用,並避免食用醃製過的蕨菜,尤其脾胃虛弱的人應謹慎。”

因此,蕨菜吃一兩次基本上不用考慮致癌的問題,但如果長期吃,確實會對健康產生危害,有可能增加致癌風險,就比如吸菸會增大人們罹患肺癌的風險。 最後,大家要切記,蕨菜不能生吃、不能多吃,而且要加工後才能食用。

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