认识误区：发酵乳酸菌奶≠乳酸饮料
有专家明确指出，乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质区别，主要体现在：1.营养价值不同。在营养方面，发酵奶和勾兑奶差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有保健作用；而勾兑奶不含乳酸菌，没有小分子营养及活性元素，人体吸收率低，营养价值低。乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。
乳酸发酵
不要被乳酸饮料忽悠了
乳酸饮料代替不了酸奶：名字看上去相似，酸奶和酸奶饮料到底有何不同呢？而乳酸饮料允许加水配制，只是饮料的一种。与之相比，酸奶饮料就望尘莫及了。此外，酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同，酸奶需要保存在2摄氏度-8摄氏度的低温环境中，保质期1个月左右;但酸奶饮料中的乳酸菌很少，保存条件也不严格，室温下即可。酸奶饮料还有“酸性乳饮料”、“乳酸饮料”、“乳酸菌饮料”之分。
乳酸饮料营养有差别吗?
市场上的乳酸饮料，大多标明了自己的“身份”。此外，在生产乳酸菌饮料的过程中还会产生大量维生素、氨基酸等对身体有益的物质。实际上，调配型乳酸饮料的主要成分和纯牛奶差不多，有乳糖不适症的人仍然不能充分吸收其营养。对于老人或不宜喝凉饮料的消费者，李教授建议，可以将乳酸菌饮料带包装泡在40℃左右的温水里加热，这样不会...死乳酸菌，从而保证营养成分不被破坏。