超市熟肉中可能亚硝酸盐超标
可如果肉从里到外都是红色的，那么一定是添加了亚硝酸盐。而且，用了亚硝酸盐的肉特别嫩。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，而且水分特别大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。警惕超市红酱肉中国营养学会理事，中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，调查发现，各种熟肉中含有的亚硝酸盐是目前最严重的。但现在许多餐馆、超市、小店在自制熟肉时也开始自行添加亚硝酸盐，因为没有国家部门的监管，很容易过量添加，危害健康。
亚硝酸盐
所有的醃菜都会致癌?
需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有醃制几天就食用的暴醃菜，以及杂菌污染大、醃制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。很多调查发现，吃...不当的醃菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
自制泡菜30天后再吃
通常情况下，如果是正规厂家生产的肉制品和醃菜，其亚硝酸盐含量会远低于中毒剂量，消费者可以放心食用。喜欢自制醃菜或泡菜的朋友，应该在醃制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始醃制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在醃制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
五种水千万不能喝
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
吃香椿须用开水烫
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。试验还证明，所15和30盐水醃过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。
放久了的蔬菜非常危险
随着生活节奏加快，许多人往往乘周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。
日常饮食中的致癌 ... 手
癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。另外，调整饮食防胃癌的其它...有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。
惊！洗菜反而洗出致癌物
用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
7种食物绝对不能隔夜吃
但只有合理科学的膳食，才能促进健康，反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。以下几种食物不宜隔夜吃。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。这种隔夜汤对身体好吗?
别吃！2012十大垃圾食品
很多零食都是垃圾食品，吃了对健康的危害是非常大的，下面小编告诉你是十大垃圾食品，赶快去看看吧!世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品1、油炸食品食品经过高温后会破坏维生素，使蛋白质变性。话梅蜜饯类食品含亚硝酸盐、防腐剂、香精。同时，它也是导致心血管疾病的元凶。