生吃鸡蛋有害健康
二.吃生鸡蛋可造成营养成分的大量浪费生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。
生鸡蛋
吃醋泡鸡蛋可致皮炎
生鸡蛋的蛋清中含有卵白素等物质。卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。据说，醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病等病症，长期饮用还具保健强身、抗衰、延年、益寿之功效。鸡蛋只有加热后，才容易被消化吸收，而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。
吃鸡蛋要避免这些常见误区
事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。
吃鸡蛋常犯5大错误
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
生鸡蛋为什么捏不碎
此时的我更加迷茫，鸡蛋确是很脆弱啊，可是为什么那么重的一捏都不碎呢？生鸡蛋为什么捏不碎原因1：因为它的形状是圆的，当我们把鸡蛋捏在手心时，它表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使蛋壳破裂，所以蛋壳不破。生鸡蛋为什么捏不碎原因2：因为鸡蛋壳是一个全封闭的均匀薄壳。但是如果蛋壳上有一个小孔，哪怕非常微小，而且很规则的圆孔，当然要达到破坏鸡蛋壳的封闭结构的程度才可，那么鸡蛋就很容易捏碎了。
单面煎鸡蛋应尽量少吃
不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴著锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。
吃鸡蛋却存在很多误区
鸡蛋是生活中最常见的食物之一，但对吃鸡蛋却存在很多误区：红蛋与白蛋由于红壳蛋色泽红润，因此，有人认为红亮蛋比白壳蛋营养价值高。生吃与熟吃有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。鸡蛋与胆固醇因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人怕患心血管病而不敢问津。人体内70％的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
生鸡蛋放冰箱前要先洗洗
蛋壳可能含有沙门氏菌，造成食品污染。冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位，很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内，不会想到先清洗一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动，受到的污染与鸡粪的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。因此，生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。
吃鸡蛋的三大误区
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。
鸡蛋的十个常见误区
因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。