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摘要：鸡蛋是生活中最常见的食物之一，但对吃鸡蛋却存在很多误区：红蛋与白蛋由于红壳蛋色泽红润，因此，有人认为红亮蛋比白壳蛋营养价值高。生吃与熟吃有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。鸡蛋与胆固醇因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人怕患心血管病而不敢问津。人体内70％的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
鸡蛋是生活中最常见的食物之一，但对吃鸡蛋却存在很多误区： 红蛋与白蛋 由于红壳蛋色泽红润，因此，有人认为红亮蛋比白壳蛋营养价值高。这是错误的。蛋壳的颜色是蛋壳在生殖腔中形成时色素沉积在蛋壳中形成的，颜色因产蛋鸡的种类而异。科学家的试验还证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。 生吃与熟吃 有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。生鸡蛋中含有一种抗生物质，影响人体对维生素的吸收和利用；而且生鸡蛋内寄生著危害人体的病菌，如果生吃会导致疾病。有越来越多的证据表明，吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋，能导致食物中毒，而且应该避免食用未熟的、用鸡蛋做成的食品，包括蛋黄酱、鸡油冻等。为了确保安全，煎鸡蛋不应单煎一面，而应翻过来再煎一面，以确保 ... 死所有的细菌。 鸡蛋与豆浆 为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用，这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白酶，一旦和鸡蛋中的粘液蛋白结合，便形成一种难于被人体吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养。 鸡蛋与胆固醇 因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人怕患心血管病而不敢问津。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致。人体内70％的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较完全，中老年人每天吃1－2个鸡蛋，对健康有益无害。 鸡蛋与味精 鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。
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