香椿炒鸡蛋可能导致器官衰竭？医生：不止香椿，它们也是 然而最近却有消息称香椿炒鸡蛋会引发器官衰竭，这是真的吗?香椿中不仅有硝酸盐、还有亚硝酸盐存在，而且它的含量要比很多蔬菜高出一些，但离中毒的水平还差的很远;如果吃香椿炒鸡蛋引发器官衰竭，很可能是香椿并非新鲜，而是经过腌制之后的产物!而热水焯煮这类蔬菜能去掉其中百分之八十左右的草酸，从而减少草酸的摄入。生活中如果直接说香椿炒鸡蛋会致癌，显然是不严谨的，出现这种情况和我们处理香椿的方式有关系。