鉴别核桃酥(混糖酥类)的质量 次质核桃酥——块形的大小，薄厚稍有差异，摊裂开的自然纹略。组织结构鉴别良质核桃酥——内部质地有均匀细小的蜂窝，不阴心、不欠火，无其他杂质。气味与滋味鉴别良质核桃酥——酥松利口不粘牙，具有本产品所填加果料的应有味道，无异味。次质核桃酥——食之不爽口，产品应有的果仁果料味不突出，稍有发艮口感但不严重。劣质核桃酥——有发霉变质的异味。