深色蔬菜易引发光过敏
浙江省人民医院皮肤科医生提醒说，野菜味道虽然好，但有些人吃了可能会过敏。这是因为，有些蔬菜食用后可能会促进皮肤对光的敏感性，到太阳下一晒，暴露在外的皮肤，就会出现红斑丘疹。对于那些容易得光敏性皮肤病的人来说，平时经常吃的蔬菜都有可能引起过敏，野菜引起过敏的可能性更大。在蔬菜和野菜中，紫云英、苋菜、荠菜、油菜、菠菜、莴苣、马兰头等都可能引起光敏性皮肤病，而且颜色越深引起过敏的可能性就越大。
深色蔬菜
吃什么样的蔬菜才营养？
另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
深色蔬菜、浅色肉更有营养
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高。
深色蔬菜最好煮熟吃
据《现代健康报》报道，吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
深色蔬菜有哪些营养
一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。