急火炒青菜,好吃营养多 因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。许多人认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
碧绿青菜要用猛火炒 菜要炒得好吃，要注重火候问题，餐厅中的菜，会让人觉得特别美味，就是因为他们用大火去炒的关系。在炒青菜时，锅边放杯热水。炒青菜，碧绿的秘诀是用“水油”来炒。即是菜入锅后，加些水，使锅中的油遇水会喷起，覆蓋在每一片青菜叶上，这样就能使青菜很快地都接触到油，自然可使菜色保持鲜绿。这时，洒入油中的水，就必须是热水这样可保持油的热腾，当然不致使锅中的温度下降，再炒三两下即可起锅了。