真相！炖肉、焯水时的泡沫到底要不要撇掉？ 给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂的作用。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如燕麦在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。安全无害的泡沫01煮粥、面的泡沫起泡的主要是蛋白质，并且，粥、面中的淀粉，还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。