预防散装卤菜食物中毒的措施 夏季是散装卤菜容易发生卫生质量问题的时节，细菌性食物中毒事故时有发生。据吴永年教授介绍，因微生物引发的散装肉禽熟食等卤菜卫生问题主要有两方面：一是细菌性食物中毒，二是细菌检验结果不合格。容易发生食物中毒和检测结果不合格问题的存在，对我国散装卤菜的发展产生了不利影响。所以，要想完全通过防止污染来预防食物中毒和细菌检验结果超标的问题，是行不通的，生产者可以做的是尽量减少细菌污染。