胡萝卜最好别生吃
的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。
类胡萝卜素
怎么吃胡萝卜更科学更健康
生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看：普及1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
常吃胡萝卜可防关节炎
常见于食物中的类胡萝卜素有50～60种之多，如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等。每天摄入含有类胡萝卜素的饮食，如吃经过炒、炖等...做熟了的胡萝卜，或者喝杯橙汁，都是不错的选择。普及研究证实，经常在饮食中摄入类胡萝卜素，可以起到消炎的作用。关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比常人要低20%～40%;而平时摄入类胡萝卜素较多的人，比吃得少的人患关节炎的几率要少一半左右。
辣椒、胡萝卜和包心菜可预防癌症保护视力
美国科学家表示，多吃辣椒、胡萝卜和包心菜可预防癌症和保护视力。因为这些蔬菜和水果中的类胡萝卜素可激活能...细胞之间相互传达的基因，这在预防癌症上可能具有重要作用，而丧失类胡萝卜素极可能就是老人因黄斑退化症失明的主要原因。健康饮食在天然食物中含有八十到一百种类胡萝卜素，人体约可适当吸收其中约三十种。
「 ”彩虹饮食法”补充好营养
「”彩虹饮食法”，即进食多种色彩的水果和蔬菜有助于增进人们的身体健康。不同色彩的食物所含的主要植物色素即植物营养素不同。根据不同果蔬所呈现出的颜色，可以把果蔬分成5类，即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。红色和橙黄色食物主要富含类胡萝卜素。类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），色素的颜色随着共轭双键的数目而变动，故而富含类胡萝卜素的食物呈现出鲜艳的黄—橙—红色调，主要表现在促进维生素A的生成。富含
多吃新鲜蔬果能抗癌防病，类胡萝卜素功劳不小
我们常听说多吃新鲜蔬果能抗癌防病，其中很关键的一个因素是蔬果中有益于身体健康的类胡萝卜素含量十分丰富。在胡萝卜素的三种异构体中，以β-胡萝卜素含量最高，γ-胡萝卜素最少。人体每天需摄入的类胡萝卜素大约为6毫克。流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，并能预防动脉粥样硬化。
这19样食物，担得起「 ”抗癌”食物的名号
在众多预防肿瘤发生、复发的建议中，饮食的相关建议可谓是占据了「”半壁江山”。吃什么能「”抗癌”？肿瘤患者该怎么吃？这些饮食的相关问题一直以来都是大众讨论的热点话题，关于「”抗癌”食物的信息也是层出不穷。到底哪些食物有真本领与肿瘤「”对抗”呢？美国肿瘤研究所（AICR）给出了权威的答案，这19种食物，是有能力与肿瘤「”抗衡”的。写在前面在介绍这19种「”抗癌”食物之前，先要提醒大家，没有任何一种单一