介绍三种常用的添加剂 用于面包、蛋糕可防止老化，应使用ＨＬＢ大于１１的蔗糖酯，用量为小麦面粉的０．２％～０．５％，还可提高发泡效果。用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或结晶，防止粘牙齿，应使用ＨＬＢ值为２～４的蔗糖酯，用量为５％～１０％。饮料中添加蔗糖酯，可起著香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。