鉴别西式糕点的质量 感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。次质西式糕点——表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。次质西式糕点——同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。次质西式糕点——起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。次质西式糕点——奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。