面制食品
面制食品是以面粉为主要原料，经烘、烤、蒸制和油炸等加工...制成的各种食品。(一)主要卫生问题主要是霉菌和细菌的污染，如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌。再就是其中的油脂酸败而引起变质。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添加剂的使用不当等。(二)感官判断与处理原则凡非正常色译、气味和滋味，有酸败发霉等异味，食品内外有霉变、生虫及其他外来污染物的面制食品不能食用。
食品污染
食品污染包括哪些?
常见的食品污染主要有以下三类：1.生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品...变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
哪些食品能抵抗污染
那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！黑木耳抗镉慢性镉中毒会造成人体肾脏损害，或引起骨骼疾病。大蒜抗亚硝胺长期进食醃制、熏烤制品是消化道恶性肿瘤的重要危险因素，而大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑...用。与抵抗污染相关的健康饮食知识：在此给大家介绍的健康排毒早餐，是台湾省健康教育专家林先生根据多年的临床经验而制定的。
专家：洪涝灾害期间应防食品污染后引起各类中
湖北省疾控中心传染病防治所所长张险峰今日接受记者采访时表示，洪涝灾害期间，受灾地区一般湿度大、温度高，食品很容易受到细菌、霉菌及各种化学物质污染。张险峰说，灾区民众不要食用受污染食品，如被水淹过或污染的面粉、挂面、饼干、面包等。他指出，洪涝灾害期间，灾区民众贮藏的粮食大部分会发生霉变。
预防食物中毒7项注意
食物中毒是指由于食用了被细菌污染后...变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。预防食物中毒要做到以下几点：1.不吃变质、腐烂的食品；2.不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；3.不生吃海鲜、河鲜、肉类等；4.生、熟食品应分开放置；5.切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；6.不食用病死的禽畜肉；7.不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。
今年「 ”最热夏季”！细菌更猖獗，警惕平日餐桌上会引起中毒的食物
细菌性食物中毒是夏天最常见的食物中毒。其中沙门菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等引起的细菌性食物中毒最常见。可疑时，尤其是怀疑细菌毒素中毒者，可做动物试验，以检测细菌毒素。⑤进食未经加热处理的生食品。沙门菌食物中毒应床边隔离。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。