高汤有营养是误区
很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
高汤
不宜放味精的菜肴
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。
那些年我们错爱的高汤们
那还有骨头汤、猪蹄汤、老鸭汤，乳白色的，一看就是含钙量很高的样子，补钙总是可以的吧？而且，骨头汤中的脂肪、盐及嘌呤都很高。传言中的骨头汤补钙都不行了，那钙怎么补才好呢？既然鸡汤骨汤肉汤鱼汤不能补蛋白质，又不能补钙，又为什么要发明这种喝法欺骗我们的感情呢？
中风患者如何饮食？高汤最有营养吗？带你了解几个常见饮食误区
近年来，随着人口老龄化和心脑血管疾病发生率提高，中风等神经重症患者数量也在增加。多数中风重症患者呈昏迷状态，卧床时间长，不能经口进食，因此营养治疗对于这些患者尤为重要。在临床中，人们对中风患者的营养支持存在认识误区，常常会导致患者营养失衡，甚至营养不足。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。