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摘要：大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。上个世纪三四十年代，在上海滩叱诧风云的杜月笙，大家应该都知道吧？他是近代上海青帮中最著名的人物，与黄金荣、张啸林并称的「”上海三大亨”之一。生意场上，他机灵诡诈，却又善解人意、附庸风雅。时过境迁，在这位商场大亨离世多年后，他的影响力仍然不容小视。杜月笙曾经名下有几幢公馆，散落在上海市中心幽静宜
大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。上个世纪三四十年代，在上海滩叱诧风云的杜月笙，大家应该都知道吧？ 他是近代上海青帮中最著名的人物，与黄金荣、张啸林并称的「 ”上海三大亨”之一。生意场上，他机灵诡诈，却又善解人意、附庸风雅。
时过境迁，在这位商场大亨离世多年后，他的影响力仍然不容小视。杜月笙曾经名下有几幢公馆，散落在上海市中心幽静宜居的地段。其实他真正居住过的「 ”杜公馆”只有一处，已被拆。而东湖路的大公馆、新乐路的首席公馆、巨鹿路的慧公馆、绍兴路的老洋房花园饭店，历史上都与杜月笙有关。
在新中国改革开放以后，这些地方陆续开放餐饮服务，广受大家的喜爱和追捧。但其实在上海还有一个地方，和杜月笙有关，就是上海浦东新区（原江苏川沙）的高桥。我曾经看过一篇报道，1951年，杜月笙在香港弥留前对家人说：「 ”把我的尸骨带回上海，葬在浦东高桥老家。”可见杜月笙的思乡之情，对高桥老家爱得深沉。
杜家花园和杜家祠堂，在地理位置上位于高桥、高行两个集镇之间。杜月笙4岁以前父母双亡，住在高桥的外婆家，吃高桥的百家饭长大，他对高桥的感情尤为深厚，所以在他幼小的心灵里，一直把高桥作为他的出生地。杜月笙后来到上海滩混迹江湖、出人头地以后，始终念念不忘回报高桥。自己出资为高桥筑路修桥、兴医办学，民国时期的「 ”上海市立高桥中学”和「 ”上海市第七医院”，都是杜月笙为高桥地区的发展作出的贡献。
高桥虽然也在浦东，但有些偏僻，离我有十几公里的距离。前几天正好看到电视里在介绍高桥，我看着就心动了，立马拉上老公一起那里兜兜转转。从陆家嘴开车过去，大约40分钟左右。俗话说：万里长江口，千年高桥镇。
高桥镇，可能算是离我最近的江南水乡古镇了。东街和西街是古镇最有名的两条街，错落点缀了七八个老宅和纪念馆。相对于别的古镇，高桥还是挺简陋和原生态的，各种上世纪八十年代的场景依然存在。它不是精心维护的商业化景点，更像是已经随着时间流逝而落寞的街道。
即便是节假日，依旧是很清净。对于一个吃货来说，走到哪里都想尝尝当地的特色小吃。突然想到很早以前，有朋友特地带给我吃的一盒高桥松饼，正方形纸盒，一盒有18个，都是豆沙馅的。朋友告诉我，松饼、松糕、薄脆、一捏酥，是高桥人如数家珍的四大名点，而高桥松饼又被称作细沙千层饼，油而不腻、甜香爽口、皮酥馅糯、细软可口，是浦东人节庆喜日必备的传统味道，至今已有百余年历史。
高桥松饼的 ... 技艺，也早早地入选了上海市第一批非物质文化遗产保护名录。高桥松饼的历史可以追溯到明末清初，那时候叫塌饼。镇上一位姓赵的大户人家，他老婆是做塌饼的高手，为了谋生，她把做的塌饼拿出来兜售寄卖，被邻里乡亲赞为「 ”松饼”。从此，大家开始效仿，学习松饼 ... 技艺，并加以改良，鼎盛期高桥镇有18家松饼店。
之后，除了高桥松饼，其他三大名点也逐渐诞生。慢慢地，高桥松饼走进上海市区，还成立了上海市高桥松饼生产小组和地方国营浦东食品厂，直到1993年更名为浦东新区高桥食品厂，再后来就关门大吉了。唏嘘的同时，我找了当地人问才知道原因。原来5年前，高桥食品厂因为一直招不到人，只有退休的，没有新进的，最后只能接受倒闭的命运。
如今想吃到正宗的高桥松饼，可能真不太容易买到了。在高桥老街上，有三四家卖松饼的，每家老板都说自己的松饼是最正宗的，都吸引了不少游客慕名前来排队。只要有人排队，路过的人自然以为这里有最好吃的松饼。然后也加入排队大军中，如此循环往复。
哪家松饼最好吃？这个问题当地人最有发言权。以前我们总说酒香不怕巷子深，现在则是好的产品自带流量。当地人私藏的高桥松饼小店，隐藏在教堂里一条巷子里。顺着门口的店招，走进一户人家，里面只有一个小窗口，窗口里就是简陋的工作间，一位阿姨一位叔叔都在忙着 ... 松饼。
阿姨看有人来了，急忙停下手上的活，来问我想买什么口味的松饼。这里松饼的口味很多，价格也都不贵。除了豆沙松饼，还有百果松饼、枣泥松饼、葱油松饼、苔条松饼、鲜花松饼、五仁松饼、鲜肉松饼...... 价目表是打印纸贴在墙上，朴实又显得十分地接地气。我先买一个苔条味的松饼，准备现场尝尝味道。
阿姨说我运气好，苔条松饼刚刚出炉一会。塑料袋完全挡不住松饼散发出的阵阵香气，拿到手上还是温热的。饼边雪白，饼面奶黄，咬上一口，松酥可口，层次分明，薄如纸片，馅料不结块，底部不僵硬。阿姨说这个松饼即便放到第二天依旧松酥，而且回家不用放冰箱，吃的时候不用放微波炉热，这样的天气，把松饼放在常温通风处，可以有10来天的保质期。
一旁的叔叔，不怎么说话，一直在埋头 ... 松饼。阿姨说，这位叔叔可厉害了，他是高桥食品厂的生产部负责人，他传承爸爸的手艺，16岁就顶替他爸爸进了高桥食品厂工作，一做就做到了退休。叔叔说，高桥松饼的配方不是秘密，但是如何把一枚松饼做到极致可是大有学问的。饼皮是否层次分明，馅料是否结块，底部是否僵硬，是判断一枚松饼是否正宗的三个要素。
最重要的是擀皮的手艺，它是保证酥皮质感的关键步骤。没有多年的手上经验绝对无法胜任，这也是机器永远无法代替的手艺活。所以，阿姨和叔叔每天都是很早就开工，先做预订的单子，做了多的再零卖给客人。很多熟客，都会提前 ... 预订，就怕来了扑了个空。
吃完一个苔条松饼，感觉完全不过瘾。我决定再买一些打包回去，把有的品种都来了一遍。打包盒很复古也很好看，2元5角一个。我想，松酥微甜的高桥松饼，传递的不仅是甜蜜的味道，更是高桥人对美好生活的殷殷期许。
这也是阿姨和叔叔对松饼传统手艺的坚持所在，把最传统的味道一直传承下去。和阿姨叔叔说再见的时候，他们说：「 ”高桥古镇越来越落寞了，欢迎你常来玩啊......"我突然感到鼻子一酸，一枚松饼连接了我和叔叔阿姨，原来美食才是维系情感的纽带呀。关于传统小吃，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！ #吃在中国# #小吃#。
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