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摘要：知识熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、醃制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。在我国食用熏烧烤肉已有几千年的历史，其中北京烤鸭、叫化鸡等品牌最有名，近年来烤羊肉串也深受广大消费者的喜爱。鉴别熏烧烤肉制品由原料肉加入香辛料和调味料制成，通常不加入淀粉等充填剂。很多熏烧烤肉制品都是现烤现卖的；如烤肉羊串，北京烤鸭等。
知识
熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、醃制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。典型产品有北京烤鸭、烧鹅、烤羊肉串、叫化鸡、烤乳猪等。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种，主要区别在是否用明火。熏烧烤肉制品是我国民族传统肉制品。在我国食用熏烧烤肉已有几千年的历史，其中北京烤鸭、叫化鸡等品牌最有名，近年来烤羊肉串也深受广大消费者的喜爱。
鉴别
熏烧烤肉制品由原料肉加入香辛料和调味料制成，通常不加入淀粉等充填剂。商品本身外表应干爽、有烤过的痕迹。有光泽。很多熏烧烤肉制品都是现烤现卖的；如烤肉羊串，北京烤鸭等。消费者如果要购买商场出售的熏烧烤肉制品，要选购近期生产的产品，肉制品虽然有一定的保质期，但越新鲜的产品口味越好。另外老字号企业、大型企业和通过各种认证的企业产品质量比较有保证，消费者可以选择这些企业的产品。
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